recettes de filet rouget
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Une délicieuse recette de daurade accompagnée de fenouil parfumé à l'orange.
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Filet de veau poêlé avec une écrasée de pommes de terre vitelottes et une purée de panais, servi avec un jus de veau.
1h
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Filet de canette doré et gratiné avec une croûte de pain d'épice, servi avec une écrasée de pommes de terre.
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Filet de saint-pierre (poisson de roche à chair blanche et fine) rôti au beurre et accompagné d'un fin ragoût de fèves et petits pois, le tout servi avec une écume parfumée au lard.
20mn
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Filet de daurade poêlé avec un gratin de courgettes, d'aubergines et de tomates confites au four, le tout accompagné d'une soupe de poissons réduite.
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Sole en kadaïf servie avec une polenta crémeuse aux girolles et des asperges croustillantes.
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Filet de canette coloré sur peau puis cuit au four, servi avec des quartiers de pêches rôtis au miel et déglacés au vinaigre balsamique, le tout accompagné d'une tartine de pain de campagne à la farce de coeurs de canard, confiture de figues et persil haché.
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Truite cuite dans une sauce au bleu de Bresse et accompagnée de chou au lard fumé et au céleri.
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Un fumet de poisson, des tronçons de carrelet cuits doucement accompagnés de quartiers de tomates et nappés d'une sauce au yaourt.
20mn
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Filet de canette en croûte de pistache, pêches rôties au romarin et réduction de vinaigre balsamique
Filet de canette en croûte de pistache, amande, pavot et sésame accompagné de pêches rôties au romarin, servi avec une réduction de vinaigre balsamique au miel.
25mn
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