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recettes de fève tonka

Découvrez toutes les recettes de fève tonka de nos Chefs : mini panna cotta à la fève tonka et émulsion café, crumble de noix de coco, pommes à la cannelle et fèves tonka, crème brûlée à la fève tonka... Le parfum de la fève tonka est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel. La fève tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d'un arbre : le “Coumarou”. Les fèves tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève Tonka dans la main gauche, et un serpent de l'autre. La fève tonka s'utilise pour parfumer des desserts : crèmes anglaises, crèmes brûlées, gâteaux au chocolat, riz au lait et macarons par exemple. Tentez également la fève tonka là dans des mets salés : filet mignon de veau infusé au lait saveur tonka, ou encore toasts de foie gras au chutney de poire à la tonka !
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Régimes alimentaires
  Fève Tonka
Voir vidéo Voir vidéo Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos
Un crumble comme un dessert à l'assiette, avec une partie des pommes caramélisée et l'autre compotée.
Note des internautes : Note : 4.5
946 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit - Comment compoter des fruits ou des légumes

Voir vidéo Voir vidéo Ravioles de pommes et poires pochées à la fève tonka
Un dessert à base de pommes et de poires caramélisées au miel dans des feuilles de raviole et pochées à la fève tonka.
Note des internautes : Note : 4.5
164 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment monter des ravioles - Comment cuire un caramel à sec

Voir vidéo Voir vidéo Profiterole à la vanille et fève tonka
Grand classique de la pâtisserie française relevé à la fève tonka et à la vanille : de petits choux garnis de glace vanillée, servis avec une crème anglaise aux ...
Note des internautes : Note : 4.0
1236 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer une pâte à choux - Comment cuire une crème anglaise

Un délicieux dessert à base de crème collée et parfumée au chocolat blanc et à la fèves tonka, de quelques biscuits craquants au gingembre et d'une délicieuse sauce au chocolat noir.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 12mn
12mn
Temps de repos : 1h
1h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 109 votes )

Un petit gâteau moelleux au parfum de gingembre, accompagné de petits cubes de poires caramélisés à la fève tonka.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 28 votes )


Réalisez un authentique mille-feuille garni d'une crème légère à la vanille et servi avec une crème caramel aromatisée à la fève tonka.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 55 votes )

Traditionnelle crème brûlée à base de lait entier au parfum délicat de la fève tonka, et caramélisée au chalumeau.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 62 votes )

Un cadeau gourmand qui fera plaisir aux curieux : un prêt-à-cuisiner pour caraméliser les fruits. Il n'y a qu'à verser et le tour est joué !
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 13 votes )

Après avoir cuit des tranches de pomme dans un caramel à la cannelle et à la fève tonka, vous émietterez par-dessus un crumble de noix de coco croustillant.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 10mn
10mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 35 votes )

Dessert italien à la fève tonka, recouvert d'une tuile croustillante et surmonté d'une demi-poire pochée au vin rouge épicé.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 1h20mn
1h20mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 2h
2h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 42 votes )


Tarte aux poires caramélisées cuite façon "Tatin", parfumée à la fève tonka et au gingembre frais. La Tatin est servie avec une crème anglaise à la pistache.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 16 votes )

Technique des coques de macaron réalisée avec un sucre cuit à 118 °C. Macaron garni d'une gelée de framboises surgelées.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 29 votes )

Un dessert à base de pommes et de poires caramélisées au miel dans des feuilles de raviole et pochées à la fève tonka.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 12mn
12mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 10 votes )

Recettes de fève tonka, les dossiers recettes associés