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recettes de fève tonka

Découvrez toutes les recettes de fève tonka de nos Chefs : mini panna cotta à la fève tonka et émulsion café, crumble de noix de coco, pommes à la cannelle et fèves tonka, crème brûlée à la fève tonka... Le parfum de la fève tonka est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel. La fève tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d'un arbre : le “Coumarou”. Les fèves tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève Tonka dans la main gauche, et un serpent de l'autre. La fève tonka s'utilise pour parfumer des desserts : crèmes anglaises, crèmes brûlées, gâteaux au chocolat, riz au lait et macarons par exemple. Tentez également la fève tonka là dans des mets salés : filet mignon de veau infusé au lait saveur tonka, ou encore toasts de foie gras au chutney de poire à la tonka !

Recettes de fève tonka, les dossiers recettes associés

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Crumble chic aux 2 pommes, fève tonka et spéculoos

Un crumble comme un dessert à l'assiette, avec une partie des pommes caramélisée et l'autre compotée.

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Ce que vous allez apprendre :

Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit - Comment compoter des fruits ou des légumes

Ravioles de pommes et poires pochées à la fève tonka

Un dessert à base de pommes et de poires caramélisées au miel dans des feuilles de raviole et pochées à la fève tonka.

Note des internautes :

( 187 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment monter des ravioles - Comment cuire un caramel à sec

Profiterole à la vanille et fève tonka

Grand classique de la pâtisserie française relevé à la fève tonka et à la vanille : de petits choux garnis de glace vanillée, servis avec une crème anglaise aux ...

Note des internautes :

( 1439 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment préparer une pâte à choux - Comment cuire une crème anglaise

Banana bread

Un délicieux cake à base de banane et d'épices. Une recette idéale pour utiliser des bananes bien mûres.

20mn

45mn

Note des internautes :

( 15 votes )

Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka

Une belle tarte au chocolat à base d'une pâte sucrée fine et croustillante et une garniture moelleuse au chocolat et parfumé à la fève de tonka.

30mn

25mn

30mn

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( 4 votes )

Tarte au chocolat soufflé à la fève de tonka, les recettes de nos chefs

Tarte sablée à la mangue

Un beau sablé breton surmonté d'une crème légère à la fève de tonka puis garni de fines lamelles de mangue.

35mn

23mn

30mn

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( 5 votes )

Tarte sablée à la mangue, les recettes de nos chefs

Choux éphémère tout caramel, craquelin à la fève tonka

Choux garnis d'une mousse de caramel au siphon, craquelin à la fève tonka

45mn

30mn

15mn

Note des internautes :

( 9 votes )

Choux éphémère tout caramel, craquelin à la fève tonka, les recettes de nos chefs

Panna cotta au chocolat blanc et fève tonka, sauce au chocolat noir

Un délicieux dessert à base de crème collée et parfumée au chocolat blanc et à la fèves tonka, de quelques biscuits craquants au gingembre et d'une délicieuse sauce au chocolat noir.