recettes de fève tonka

Découvrez toutes les recettes de fève tonka de nos Chefs : mini panna cotta à la fève tonka et émulsion café, crumble de noix de coco, pommes à la cannelle et fèves tonka, crème brûlée à la fève tonka... Le parfum de la fève tonka est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel. La fève tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d'un arbre : le “Coumarou”. Les fèves tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève Tonka dans la main gauche, et un serpent de l'autre. La fève tonka s'utilise pour parfumer des desserts : crèmes anglaises, crèmes brûlées, gâteaux au chocolat, riz au lait et macarons par exemple. Tentez également la fève tonka là dans des mets salés : filet mignon de veau infusé au lait saveur tonka, ou encore toasts de foie gras au chutney de poire à la tonka !