Un filet de daurade à la purée de poivrons jaunes et de baies roses, roulé puis cuit à la vapeur, servi avec une polenta crémeuse aux trompettes-de-la-mort et au cerfeuil.
Une daurade entière grillée et accompagnée de pommes de terre, de poivrons et de courgettes sautés, le tout agrémenté d'un beurre au citron et au persil.
Un filet de daurade recouvert d'un crumble au parmesan et à la pomme granny-smith, accompagné de tranches de topinambours sautées au beurre et au persil plat.