Des crevettes décortiquées et des petits légumes pris dans un bouillon de légumes aromatisé au porto blanc gélifié à la gélatine. Servi avec un coulis de betterave cuite.
Ce filet de bar sera tout simplement grillé à la poêle et accompagné de légumes en trois façons.
Le topinambour en purée, le butternut en petit cubes croquants, et les girolles poêlées au beurre avec des échalotes et de l'ail.
Une bonne pizza faite minute avec une pâte à pizza fraîche et des légumes grillés en bocal : tomates séchées, coeur d'artichauts et poivrons grillés sur une base de crème de parmesan.
Une délicieuse sauce blanche à base d'oignon doux, de mascarpone et de bouillon de légume.
Simple et onctueuse, elle enrobera idéalement un plat de pâte.
Calamars poêlés avec du jambon et des artichauts émincés, servi avec du fenouil tranché finement à la mandoline mariné dans une vinaigrette aux agrumes