Un dessert réalisé à base de crumble, une préparation fromagère parfumée au chocolat au lait et gélifiée, le tout servi avec une tuile croustillante au grué de cacao et une sauce chocolat à l'huile de noisette.
Pêche pochée dans un sirop au poivre de Timut, long de java et cubèbe, servie sur une brunoise de kiwi, de mangue et de fruit de la passion, le tout accompagné d'une tuile croustillante à l'orange et à la noisette.
Dans cette recette goûteuse, vous couperez la volaille en deux, les filets seront cuits dans un bouillon parfumé à l'amande et les cuisses dans une cocotte avec des aromates et des condiments.
Les cuisses désossées seront ensuite montées en parmentier et surmontées d'un crumble à base de spéculoos.