Une mousse de fromage de chèvre réalisée avec un siphon servie dans une verrine avec une confiture de tomates vertes et un biscuit crumble salé à la fleur de thym.
Des fruits rouges marinés dans un sirop au thé, surmontés d’une quenelle de mousse au chocolat blanc au citron vert et servis avec une tuile à la fraise.