recettes de croûte de sel
Découvrez toutes les recettes de croûte de sel de nos Chefs : poulet en croûte de sel, truite en croûte de sel et beurre blanc au raifort, filet de saumon en croûte de sel anisé, vierge de légumes au citron confit... La croûte de sel est une technique de cuisine qui permet d'obtenir une viande ou un poisson tendre et juteux, celui-ci ayant cuit dans son propre jus.
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Pavé de cabillaud en croûte de sel, d'épices et d'agrumes
Un pavé de cabillaud enveloppé dans une feuille de papier cuisson puis recouvert de gros sel mélangé à des épices et des zestes d'agrumes, le tout cuit au four.
Ce que vous allez apprendre :
Comment connaitre et identifier les épices entières - Comment cuire en croûte de sel
Truite en croûte de sel, beurre blanc au raifort
Truite entière en croûte de sel accompagnée de beurre blanc au raifort.
Ce que vous allez apprendre :
Comment monter un beurre blanc - Comment préparer une échalote
Bar entier cuit au sel de mer, parfumé aux herbes et accompagné d'un risotto crémeux.
35mn
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20mn
Note des internautes :
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Truite entière en croûte de sel accompagnée de beurre blanc au raifort.
30mn
15mn
0mn
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( 35 votes )
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Un poulet aromatisé au thym et au citron, cuit à l'étouffé. Pour ne pas perdre le meilleur, des morceaux de pain sont cachés à l'intérieur de la volaille afin de récupérer tous les parfums.
15mn
1h15mn
0mn
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( 632 votes )
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Un poisson cuit dans une croûte de sel, entier ou en pavé, pour un moelleux incomparable et des saveurs salines.
30mn
0mn
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Note des internautes :
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( 52 votes )
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Un pavé de cabillaud enveloppé dans une feuille de papier cuisson puis recouvert de gros sel mélangé à des épices et des zestes d'agrumes, le tout cuit au four.
20mn
20mn
5mn
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Un pavé de skrei cuit en croûte de sel aromatisé aux épices et aux agrumes. Le skrei gardera tout son moelleux et aura le délicat parfum d'agrumes et épices douces.
20mn
20mn
5mn
Note des internautes :
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Daurade entière cuite au sel de mer, parfumée à la badiane et accompagnée d'une sauce onctueuse anisée.
30mn
0mn
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Note des internautes :
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Un reblochon fondant cuit dans une pâte à base de farine et de gros sel.
1h
0mn
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Vous apprendrez à cuire des gambas sous une croûte de gros sel de Guérande, accompagnées avec une poêlée de courgettes parfumées à la vinaigrette au caramel d'orange.
45mn
0mn
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Filet de saumon cuit entier en croûte de sel parfumé à l'anis, accompagné de petits légumes et servis avec une sauce vierge à base de tomates, échalotes, citron confit, persil, et vinaigre balsamique blanc.
1h30mn
0mn
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Note des internautes :
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