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recettes de couteaux

Découvrez toutes les recettes de couteaux de nos Chefs : fricassée de couteaux, couteaux au beurre aillé, couteaux farcis en croûte de noisette... Le couteau est un coquillage de 12 cm de long, constitué d'une toute petite tête d'un côté, et d'un pied puissant de l'autre. Amusez-vous à le pêcher dans le sable, puis dégustez-le grâce aux savoureuses recettes de couteaux proposées par nos Chefs.

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Couteau au beurre aillé

Un coquillage bien étrange à cuire rapidement et qui s'accommode des préparations les plus simples.

Note des internautes :

( 1339 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment hacher - Comment sauter à la poêle

Couteaux, châtaignes, amandes et carottes blanches

Une recette de coquillages goûteuse et automnale. Les coquillages sont précuits puis réchauffés avec des produits de saison.

Facile

30mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 74 votes )

Couteaux, châtaignes, amandes et carottes blanches, les recettes de nos chefs

Fricassée de couteaux, vinaigrette de légumes

Une délicieuse entrée estivale qui mêle légumes, huile d'olive, herbes et couteaux.

Intermédiaire

30mn

3mn

0mn

Note des internautes :

( 22 votes )

Fricassée de couteaux, vinaigrette de légumes, les recettes de nos chefs

Couteau au beurre aillé

Un coquillage bien étrange à cuire rapidement et qui s'accommode des préparations les plus simples.

Facile

15mn

10mn

0mn

Note des internautes :

( 2495 votes )

Couteau au beurre aillé, les recettes de nos chefs

Couteaux farcis en croûte de noisette, jus de coques persillé

Couteaux reconstitués garnis de moules et de coques, accompagnés de brocolis et d'un jus de coques persillé.

45mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 11 votes )

Couteaux et ormeaux aux parfums de ras el hanout, coeurs et coques de choux de bruxelles, artichaut poivrade

Fricassée de couteaux et ormeaux accompagnée de choux de Bruxelles parfumés au ras el Hanout.

30mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 4 votes )

Salade d'asperges et coquillages à l'estragon, rouget grillé et tartare de Saint-Jacques

Une variation autour des produits de la mer, : un filet de rouget grillé, des coquillages travaillés en marinière et une Saint Jacques en tartare. Cette entrée est accompagnée par une poêlé d'asperges et quelques lamelles de betterave rouge crue.

Difficile

25mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 4 votes )

Rouget bateau entier rôti au chorizo, cocotte de légumes d'hiver et coquillages

Rouget entier (dont l'arête centrale est enlevée) farci de tranches de chorizo et accompagné d'artichauts poivrades, de pommes de terre rattes, de trompettes-de-la-mort ainsi que de couteaux cuits à la marinière.

Intermédiaire

15mn

0mn

Note des internautes :

( 5 votes )

Filet de rascasse et coquillages en escabèche, purée au basilic en siphon

Un filet de rascasse rôti servi avec des coquillages en vinaigrette acidulée, le tout accompagné d'une purée très aérienne parfumée au basilic.

Facile

40mn

30mn

Note des internautes :

( 8 votes )

Couteau au jus de cive, pétoncle fumé dans un bouillon de langoustines, tagliatelle d'asperge verte mi-cuite

Des couteaux cuits entiers dans une cocotte avec de la cive et du vin blanc, des pétoncles cuits à la poêle dans un beurre mousseux, aromatisés avec un bouillon de têtes de langoustines parfumé à la citronnelle, et des tagliatelle d'asperge verte.

30mn