recettes de couteaux
Découvrez toutes les recettes de couteaux de nos Chefs : fricassée de couteaux, couteaux au beurre aillé, couteaux farcis en croûte de noisette... Le couteau est un coquillage de 12 cm de long, constitué d'une toute petite tête d'un côté, et d'un pied puissant de l'autre. Amusez-vous à le pêcher dans le sable, puis dégustez-le grâce aux savoureuses recettes de couteaux proposées par nos Chefs.
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Une recette de coquillages goûteuse et automnale.
Les coquillages sont précuits puis réchauffés avec des produits de saison.
30mn
15mn
0mn
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Une délicieuse entrée estivale qui mêle légumes, huile d'olive, herbes et couteaux.
30mn
3mn
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Un coquillage bien étrange à cuire rapidement et qui s'accommode des préparations les plus simples.
15mn
10mn
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Couteaux reconstitués garnis de moules et de coques, accompagnés de brocolis et d'un jus de coques persillé.
45mn
15mn
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Fricassée de couteaux et ormeaux accompagnée de choux de Bruxelles parfumés au ras el Hanout.
30mn
15mn
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Une variation autour des produits de la mer, : un filet de rouget grillé, des coquillages travaillés en marinière et une Saint Jacques en tartare.
Cette entrée est accompagnée par une poêlé d'asperges et quelques lamelles de betterave rouge crue.
25mn
15mn
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Rouget entier (dont l'arête centrale est enlevée) farci de tranches de chorizo et accompagné d'artichauts poivrades, de pommes de terre rattes, de trompettes-de-la-mort ainsi que de couteaux cuits à la marinière.
1h
15mn
0mn
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Un filet de rascasse rôti servi avec des coquillages en vinaigrette acidulée, le tout accompagné d'une purée très aérienne parfumée au basilic.
40mn
30mn
30mn
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Des couteaux cuits entiers dans une cocotte avec de la cive et du vin blanc, des pétoncles cuits à la poêle dans un beurre mousseux, aromatisés avec un bouillon de têtes de langoustines parfumé à la citronnelle, et des tagliatelle d'asperge verte.
30mn
1h
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Maquereaux et couteaux taillés en tartare, brunoise de patate douce et écume de jus de coquillages
45mn
15mn
10mn
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