recettes de coquillages et crustacés
Retrouvez toutes les recettes de coquillages et crustacés de nos Chefs : Saint-Jacques, gambas, crevettes, crabe, homard, huitres, langoustines, moules... Ces merveilles de la mer offrent de nombreuses possibilités de recettes : fricassée de moules, langoustines rôties, noix de Saint-Jacques poêlées, brochettes de homard... Découvrez toutes les astuces de nos Chefs pour réaliser les meilleures recettes de coquillages et crustacés.
Recettes de coquillages et crustacés, les dossiers recettes associés
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Brochettes de homard au magret de canard fumé, gaspacho de melon
Des homards cuits dans un bouillon puis décortiqués et montés en brochettes avec des pois gourmands et du magret de canard fumé, le tout accompagné d'un gaspacho de ...
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Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer un homard - Comment piquer des brochettes - Comment parer, éplucher de la viande
Des penne cuites comme un risotto et garnies de poulet, de gambas, de moules, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.
30mn
20mn
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Crème délicate de céleri-rave au lait de coco et ses moules cuites au gingembre.
20mn
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Des crevettes à la crème accompagnées de carottes et d'oignons caramélisées.
15mn
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Une fricassée de moules à la feta et aux tomates cerises.
15mn
5mn
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L'esprit d'une bouillabaisse : un filet de rouget rôti, un jus de palourdes au safran, de la tomate, de l'oignon et de l'ail, un cannelloni de pâte farci de caviar d'aubergines, des pignons de pin grillés et du citron confit, et pour finir quelques herbes folles...
30mn
20mn
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Langoustines rôties aux agrumes et à la coriandre, fleurs de capucines fraîches accompagnées d'une semoule parfumée aux herbes.
30mn
10mn
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Des homards cuits dans un bouillon puis décortiqués et montés en brochettes avec des pois gourmands et du magret de canard fumé, le tout accompagné d'un gaspacho de melon à la menthe et à l'huile de noisette.
45mn
10mn
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