recettes de cardamome

Découvrez toutes les recettes de cardamome de nos Chefs : nage de fruits rouges à la cardamome, nage de poissons épicée et riz parfumé à l'indienne, curry de volaille minute et riz basmati à la cardamome... La cardamome provient d'une plante vivace qui ressemble au bambou. Ses fleurs renferment une capsule ovale remplie de petites graines brunes. On les cueille avec d'infinies précautions, à la main et avec des ciseaux avant de les sécher au soleil. Avec la vanille et le safran, la cardamome est l'une des épices les plus recherchées et les plus chères du monde. La cardamome s'utilise avec le gibier ou dans la viande hachée. Elle aromatise le riz et fera sensation dans un pain brioché ou une tarte Tatin aux poires !