recettes de canard laqué

Découvrez nos recettes de canard laqué ! La recette du canard laqué originale consiste à faire griller la peau du canard pendant de longues heures, puis à couper ce dernier en lamelles. Suite à l'influence occidentale, ce plat est maintenant servi avec la peau et la chair coupées en tranches, trempées dans la sauce avant d'être roulées dans de petites crêpes avec un tronçon d'oignon vert. La recette de canard laqué est accompagnée d'un bouillon préparé à partir de la carcasse et d'un légume conservé dans du vinaigre. Vous pouvez accompagner votre canard laqué d'un riz cantonais.
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  Canard Laqué
Un ramequin dans laquelle place des blancs montés en neige additionnés de paprika fumé et de ciboulette ciselée. Les ramequins sont cuits en fonction MO. Puis on ajoute au centre le jaune d’oeuf cru et que l on sert avec un caillé de chèvre frais au curcuma.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 1mn
1mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Une déclinaison autour du saumon : un tartare parfumé à la menthe fraîche et au wasabi et des cubes de saumon cuits, laqués de sauce aigre-douce à base de yaourt et d'huile de sésame.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Ballottine lardée et laqué avec moutarde et miel, salade de jeunes pousses et pickles.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 13mn
13mn
Temps de repos : 0mn
0mn