Les filets de bar sont juste saisis, accompagnés d'une fricassée de fenouils et artichauts relevée d'huile de noix et de noix concassées. Le tout servi avec une sauce légère parfumée à l'ail et au vin blanc.
Une poêlée de champignons de saison rôtie dans un beurre parfumé au poivre rare, disposée dans une feuille de Carta Fata un morceau de bar avec les champignons sautés, et arrosée de champagne brut puis gonflée à la poêle.