Noix de Saint-Jacques cuites à la vapeur avec une eau parfumée aux algues, servies avec des légumes crus en fines julienne assaisonnés de vinaigrettes japonisante.
Des filets de volaille garnis de ciboulette puis cuits à la vapeur de thé, accompagnés d'une salade de courgettes assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes.
Une escalope de foie gras assaisonnée de poivre de Timut et cuite à la vapeur, accompagnée de haricots coco liés avec le jus de cuisson et du vinaigre balsamique.