Un filet de daurade roulé recouvert d'une chapelure d'olives noires, accompagné d'une écrasée de pommes de terre Charlotte mélangée à une sauce pistou.
Vous apprendrez à cuire des gambas sous une croûte de gros sel de Guérande, accompagnées avec une poêlée de courgettes parfumées à la vinaigrette au caramel d'orange.
Filet de saumon cuit entier en croûte de sel parfumé à l'anis, accompagné de petits légumes et servis avec une sauce vierge à base de tomates, échalotes, citron confit, persil, et vinaigre balsamique blanc.
Filet de daurade accompagné d'une purée fine de panais, de carottes rondes et de navets boule d'or glacés au miel et d'une sauce vierge aux châtaignes, raisins, radis roses et herbes.