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recettes d'oursin

Découvrez toutes les recettes d'oursin de nos Chefs : en émulsion, mousse, jus... Pour s'assurer de la fraicheur d'un oursin, également appelé hérisson de mer ou châtaigne de mer, vérifiez que ses piquants soient bien fermes et son orifice bien serré. L'oursin parfumera agréablement vos sauces et espumas. A vous de choisir comment le préparer parmi la sélection de recettes d'oursins de nos Chefs.

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Crème de potiron, langoustines rôties et émulsion au corail d'oursin

Un velouté de potiron servi avec des queues de langoustines rôties à l'huile d'olive et surmontées d'une mousse légère au corail d'oursin.

Intermédiaire

30mn

0mn

Note des internautes :

( 44 votes )

Crème de potiron, langoustines rôties et émulsion au corail d'oursin, les recettes de nos chefs

Tronçon de barbue rôti, sabayon au jus de coques et oursins, cocotte de légumes

Un tronçon de barbue cuit sur l'arête dans un beurre mousseux à l'ail et à la sauge, accompagné d'un sabayon onctueux et d'une cocotte de légumes à l'estragon.

20mn

0mn

Note des internautes :

( 1 vote )

Noix de Saint-Jacques juste poêlées, sucrines lardées servies avec une émulsion de corail

Noix de Saint-Jacques poêlées, servies avec des sucrines entourées de jambon de Parme, accompagnées de carottes taillées finement et assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Une sauce à base de corail d'oursin et de crème vient terminer cette entrée tout en fraîcheur...

30mn

20mn

0mn

Note des internautes :

( 11 votes )

Filet de saint-pierre rôti au beurre noisette, mousse d'oursin et risotto pleurotte

Filet de saint-pierre rôti au beurre noisette, accompagné d'une mousse d'oursins et d'un risotto.

Difficile

45mn

5mn

Note des internautes :

( 21 votes )

Oeufs de caille en coques d'oursins

Un accord surprenant entre la saveur iodée de l'oursin et la douceur crémeuse de l'oeuf de caille.

35mn

6mn

0mn

Note des internautes :

( 5 votes )

Turbot rôti à l'oursin, légumes de saison au bouillon mousseux

Un turbot rôti à la poêle avec un beurre mousseux, des légumes racines poêlés et un fumet de poisson réduit, un peu de crème avec des amandes effilées et des langues d'oursins.

30mn

20mn

5mn

Note des internautes :

( 4 votes )

Noix de Saint-Jacques rôties, mousseline de cerfeuil tubéreux et émulsion d'oursins

Des Saint-Jacques, une purée de cerfeuils tubéreux, une émulsion d'oursins, des chips de topinambour et des copeaux de betteraves chioggia.

45mn

25mn

0mn

Note des internautes :

( 3 votes )