Découvrez toutes les recettes d'oursin de nos Chefs : en émulsion, mousse, jus... Pour s'assurer de la fraicheur d'un oursin, également appelé hérisson de mer ou châtaigne de mer, vérifiez que ses piquants soient bien fermes et son orifice bien serré. L'oursin parfumera agréablement vos sauces et espumas. A vous de choisir comment le préparer parmi la sélection de recettes d'oursins de nos Chefs.