recettes d'oursin
Découvrez toutes les recettes d'oursin de nos Chefs : en émulsion, mousse, jus... Pour s'assurer de la fraicheur d'un oursin, également appelé hérisson de mer ou châtaigne de mer, vérifiez que ses piquants soient bien fermes et son orifice bien serré. L'oursin parfumera agréablement vos sauces et espumas. A vous de choisir comment le préparer parmi la sélection de recettes d'oursins de nos Chefs.
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Une pâte à base de langue d'oursin, une farce de moules marinières aux herbes et champignons, une sauce à base de parures de champignons
45mn
20mn
30mn
Note des internautes :
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Filet de saint-pierre rôti au beurre noisette, accompagné d'une mousse d'oursins et d'un risotto.
45mn
45mn
5mn
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( 44 votes )
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Un velouté de potiron servi avec des queues de langoustines rôties à l'huile d'olive et surmontées d'une mousse légère au corail d'oursin.
30mn
30mn
0mn
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Un tronçon de barbue cuit sur l'arête dans un beurre mousseux à l'ail et à la sauge, accompagné d'un sabayon onctueux et d'une cocotte de légumes à l'estragon.
1h
20mn
0mn
Note des internautes :
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Noix de Saint-Jacques poêlées, servies avec des sucrines entourées de jambon de Parme, accompagnées de carottes taillées finement et assaisonnées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Une sauce à base de corail d'oursin et de crème vient terminer cette entrée tout en fraîcheur...
30mn
20mn
0mn
Note des internautes :
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Un accord surprenant entre la saveur iodée de l'oursin et la douceur crémeuse de l'oeuf de caille.
35mn
6mn
0mn
Note des internautes :
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Un turbot rôti à la poêle avec un beurre mousseux, des légumes racines poêlés et un fumet de poisson réduit, un peu de crème avec des amandes effilées et des langues d'oursins.
30mn
20mn
5mn
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Des Saint-Jacques, une purée de cerfeuils tubéreux, une émulsion d'oursins, des chips de topinambour et des copeaux de betteraves chioggia.
45mn
25mn
0mn
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Velouté de courge butternut, praires, coques, palourdes et moules, langues d'oursins.
20mn
20mn
0mn
Note des internautes :
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Les techniques de bases des crustacés et fruits de mer
10mn
10mn
0mn
Note des internautes :
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