Une escalope de foie gras poêlé servie avec une sauce à base de réduction d'échalote et de vin rouge, terminée avec des carrés de chocolat (pour adoucir et rendre brillante la sauce), et accompagné d'un mesclun.
Apprenez à pocher des tranches de foie gras dans un bouillon acidulé au gingembre et à la citronnelle. Elles seront servies avec un petit mélange de légumes croquants.