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recettes d'agar-agar

Découvrez toutes les recettes à l'agar-agar de nos Chefs : panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises, terrine de volaille aux girolles rafraîchie à la coriandre en gelée, huîtres aux algues et oeufs de saumon... Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle ! L'agar-agar est issu d'un mélange d'algues rouges. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d'être réduites en poudre. L'agar-agar n'est pas une découverte récente : les Japonais l'utilisent depuis plusieurs siècles sous le nom de Kanten. Grâce à l'agar-agar, vous pouvez réaliser des plats délicieux et très peu caloriques : flans, mousses, verrines, terrines, gelées, siphon... Remplacez la gélatine par de l'agar-agar dans vos préparations : 2 g d'agar-agar (1 sachet si votre agar-agar est présenté sous forme de sachets) = 1 feuille de gélatine.
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Critères pratiques
Régimes alimentaires
 D'agar-agar
Voir vidéo Voir vidéo Macaron poire-chocolat
Une ganache au chocolat avec une gelée de poires à l'agar-agar dans une coque de macaron.
Note des internautes : Note : 4.5
657 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment monter des blancs en neige - Comment macaronner - Comment coucher des macarons - Comment préparer une ganache au chocolat - Comment gélifier avec de l'agar agar

Voir vidéo Voir vidéo Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises
Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.
Note des internautes : Note : 4.0
2786 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment réduire en purée au blender

Voir vidéo Voir vidéo Cheesecake au lemon curd sans cuisson
Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.
Note des internautes : Note : 4.0
1751 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment zester un citron - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 4mn
4mn
Temps de repos : 2h
2h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1684 votes )

Un thé à la menthe gélifié à l'agar puis coupé en cubes, accompagné d'un croustillant de fruits secs, comme une pâtisserie orientale.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 20mn
20mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 6 votes )


Une entrée de fête simple et goûteuse qui allie la saveur d'un thé parfumé et le moelleux des gambas.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 7mn
7mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 41 votes )

Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 2mn
2mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 82 votes )

Une base de pâte sablée cuite à blanc puis garnie d'une crème vanillée et de dés de fraises, décorée ensuite de gelée de fraise.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 50mn
50mn
Temps de repos : 1h40mn
1h40mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 20 votes )

Une recette d'amuse-bouche goûteuse et originale qui associe les saveurs iodées de l'huître, les saveurs fruitées et les bulles du champagne.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 1mn
1mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 52 votes )

Recette de sushi à la gelée de framboise, à la brunoise de mangue et aux framboises fraîches.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 25mn
25mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 38 votes )


Sur une base de fond de tarte feuilletée cuite à blanc, une crème au citron garnie de fraises et de framboises.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 10mn
10mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 35 votes )

Un macaron rose avec une gelée de champagne rosé et de belles tranches de fraise.
Niveau : Difficile
Difficile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 20mn
20mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 30 votes )

Un macaron rose avec une gelée de champagne et de belles tranches de fraises.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 8 votes )

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