Accueil

> Recettes & Techniques

> Recettes de Cuisine

> Recettes d'agar-agar

recettes d'agar-agar

Découvrez toutes les recettes à l'agar-agar de nos Chefs : panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises, terrine de volaille aux girolles rafraîchie à la coriandre en gelée, huîtres aux algues et oeufs de saumon... Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle ! L'agar-agar est issu d'un mélange d'algues rouges. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d'être réduites en poudre. L'agar-agar n'est pas une découverte récente : les Japonais l'utilisent depuis plusieurs siècles sous le nom de Kanten. Grâce à l'agar-agar, vous pouvez réaliser des plats délicieux et très peu caloriques : flans, mousses, verrines, terrines, gelées, siphon... Remplacez la gélatine par de l'agar-agar dans vos préparations : 2 g d'agar-agar (1 sachet si votre agar-agar est présenté sous forme de sachets) = 1 feuille de gélatine.

Recettes d'agar-agar, les dossiers recettes associés

Nouvelle recherche Affiner la recherche

Nouvelle recherche

Rechercher Annuler

Mots clés

Ajouter

Ingrédients

Avec :

Sans :

Critères pratiques

Recettes rapides

recettes faciles

Recettes avec vidéo

Recettes avec photo

Régimes alimentaires

Recettes sans porc

Recettes sans alcool

Recettes végétariennes

Recettes végétaliennes

Macaron poire-chocolat

Une ganache au chocolat avec une gelée de poires à l'agar-agar dans une coque de macaron.

Note des internautes :

( 746 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment monter des blancs en neige - Comment macaronner - Comment coucher des macarons - Comment préparer une ganache au chocolat - Comment gélifier avec de l'agar agar

Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Note des internautes :

( 3098 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment réduire en purée au blender

Cheesecake au lemon curd sans cuisson

Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.

Note des internautes :

( 1981 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment zester un citron - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit

Panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Facile

10mn

4mn

Note des internautes :

( 2677 votes )

Thé à la menthe, croustillant de fruits secs

Un thé à la menthe gélifié à l'agar puis coupé en cubes, accompagné d'un croustillant de fruits secs, comme une pâtisserie orientale.

15mn

10mn

20mn

Note des internautes :

( 6 votes )

Thé à la menthe, croustillant de fruits secs, les recettes de nos chefs

Fraîcheur de scampi, avocat et gelée de thé

Une entrée de fête simple et goûteuse qui allie la saveur d'un thé parfumé et le moelleux des gambas.

Facile

20mn

7mn

30mn

Note des internautes :

( 44 votes )

Fraîcheur de scampi, avocat et gelée de thé, les recettes de nos chefs

Aspic de clémentine, menthe et fond sablé

Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

Facile

15mn