recettes d'agar-agar
Découvrez toutes les recettes à l'agar-agar de nos Chefs : panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises, terrine de volaille aux girolles rafraîchie à la coriandre en gelée, huîtres aux algues et oeufs de saumon... Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle ! L'agar-agar est issu d'un mélange d'algues rouges. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d'être réduites en poudre. L'agar-agar n'est pas une découverte récente : les Japonais l'utilisent depuis plusieurs siècles sous le nom de Kanten. Grâce à l'agar-agar, vous pouvez réaliser des plats délicieux et très peu caloriques : flans, mousses, verrines, terrines, gelées, siphon... Remplacez la gélatine par de l'agar-agar dans vos préparations : 2 g d'agar-agar (1 sachet si votre agar-agar est présenté sous forme de sachets) = 1 feuille de gélatine.
Recettes d'agar-agar, les dossiers recettes associés
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Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises
Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.
Ce que vous allez apprendre :
Comment gélifier avec de l'agar agar - Comment réduire en purée au blender
Cheesecake au lemon curd sans cuisson
Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.
Ce que vous allez apprendre :
Comment zester un citron - Comment monter des blancs en neige - Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Macaron poire-chocolat
Une ganache au chocolat avec une gelée de poires à l'agar-agar dans une coque de macaron.
Ce que vous allez apprendre :
Comment utiliser une poche à douille - Comment macaronner - Comment coucher des macarons - Comment préparer une ganache au chocolat - Comment gélifier avec de l'agar agar
Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.
10mn
4mn
2h
Note des internautes :
( 3276 votes )
( 3276 votes )
Sur un biscuit croustillant, un tube en chocolat noir garni d'une mousse au chocolat au lait et d'un gel à la framboise.
40mn
5mn
30mn
Un coffre de tomate vide farci d'un palet de tomates cerises 'compotées' et gélifiées, le tout arrosé d'un pistou et surmonté d'une émulsion mozzarella 'di Buffala'. Pain de campagne grillé et frotté à l'ail accompagné d'une tapenade maison.
1h
30mn
30mn
Note des internautes :
( 89 votes )
( 89 votes )
Un macaron rose avec une gelée de champagne et de belles tranches de fraises.
30mn
15mn
0mn
Note des internautes :
( 15 votes )
( 15 votes )
Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.
20mn
5mn
2h
Note des internautes :
( 25 votes )
( 25 votes )
Un thé à la menthe gélifié à l'agar puis coupé en cubes, accompagné d'un croustillant de fruits secs, comme une pâtisserie orientale.
15mn
10mn
20mn
Note des internautes :
( 6 votes )
( 6 votes )
Une entrée de fête simple et goûteuse qui allie la saveur d'un thé parfumé et le moelleux des gambas.
20mn
7mn
30mn
Note des internautes :
( 57 votes )
( 57 votes )
Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar.
Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.
15mn
2mn
30mn
Note des internautes :
( 113 votes )
( 113 votes )
Une base de pâte sablée cuite à blanc puis garnie d'une crème vanillée et de dés de fraises, décorée ensuite de gelée de fraise.
40mn
50mn
1h40mn
Note des internautes :
( 26 votes )
( 26 votes )
Une recette d'amuse-bouche goûteuse et originale qui associe les saveurs iodées de l'huître, les saveurs fruitées et les bulles du champagne.
20mn
1mn
30mn
Note des internautes :
( 80 votes )
( 80 votes )
