recettes d'agar-agar

Découvrez toutes les recettes à l'agar-agar de nos Chefs : panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises, terrine de volaille aux girolles rafraîchie à la coriandre en gelée, huîtres aux algues et oeufs de saumon... Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle ! L'agar-agar est issu d'un mélange d'algues rouges. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d'être réduites en poudre. L'agar-agar n'est pas une découverte récente : les Japonais l'utilisent depuis plusieurs siècles sous le nom de Kanten. Grâce à l'agar-agar, vous pouvez réaliser des plats délicieux et très peu caloriques : flans, mousses, verrines, terrines, gelées, siphon... Remplacez la gélatine par de l'agar-agar dans vos préparations : 2 g d'agar-agar (1 sachet si votre agar-agar est présenté sous forme de sachets) = 1 feuille de gélatine.