recettes d'agar-agar
Découvrez toutes les recettes à l'agar-agar de nos Chefs : panna cotta à l'agar-agar et coulis de framboises, terrine de volaille aux girolles rafraîchie à la coriandre en gelée, huîtres aux algues et oeufs de saumon... Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle ! L'agar-agar est issu d'un mélange d'algues rouges. Les algues sont lavées, portées à ébullition et séchées avant d'être réduites en poudre. L'agar-agar n'est pas une découverte récente : les Japonais l'utilisent depuis plusieurs siècles sous le nom de Kanten. Grâce à l'agar-agar, vous pouvez réaliser des plats délicieux et très peu caloriques : flans, mousses, verrines, terrines, gelées, siphon... Remplacez la gélatine par de l'agar-agar dans vos préparations : 2 g d'agar-agar (1 sachet si votre agar-agar est présenté sous forme de sachets) = 1 feuille de gélatine.
Recettes d'agar-agar, les dossiers recettes associés
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Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.
10mn
4mn
2h
Note des internautes :
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( 3969 votes )
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Sur un biscuit croustillant, un tube en chocolat noir garni d'une mousse au chocolat au lait et d'un gel à la framboise.
40mn
5mn
30mn
Note des internautes :
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( 2 votes )
( 2 votes )
Un coffre de tomate vide farci d'un palet de tomates cerises 'compotées' et gélifiées, le tout arrosé d'un pistou et surmonté d'une émulsion mozzarella 'di Buffala'. Pain de campagne grillé et frotté à l'ail accompagné d'une tapenade maison.
1h
30mn
30mn
Note des internautes :
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( 100 votes )
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Un délicieux macaron croustillant et moelleux, aux senteurs rafraîchissantes de Provence.
25mn
14mn
10mn
Note des internautes :
![Note : 4.0]()
( 10 votes )
( 10 votes )
Un macaron rose avec une gelée de champagne et de belles tranches de fraises.
30mn
15mn
0mn
Note des internautes :
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( 18 votes )
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Un cheesecake ultra frais et sans cuisson aux arômes acidulés de lemon curd.
20mn
5mn
2h
Note des internautes :
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( 37 votes )
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Un saumon fumé taillé en fine tranche et présenté en drapé accompagné d'une crème onctueuse additionnée de pomme acidulée et d'un gel à base de jus de pomme verte collée à l'agar agar.
Une recette festive !
30mn
0mn
1h
Un thé à la menthe gélifié à l'agar puis coupé en cubes, accompagné d'un croustillant de fruits secs, comme une pâtisserie orientale.
15mn
10mn
20mn
Note des internautes :
![Note : 4.0]()
( 6 votes )
( 6 votes )
Une entrée de fête simple et goûteuse qui allie la saveur d'un thé parfumé et le moelleux des gambas.
20mn
7mn
30mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 57 votes )
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Un dessert simple à base de jus de fruits gélifié avec de l'agar-agar.
Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.
15mn
2mn
30mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 130 votes )
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