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recettes d'abats de veau

Vous en avez assez de manger les mêmes morceaux de viandes ? Nos recettes d'abats vous sortiront des sentiers battus et vous rappelleront des saveurs oubliées. Considérés comme des morceaux de viandes non nobles, des produits de second choix, les abats sont pourtant la base de l'alimentation de nos ancêtres avant la domestication du feu. Les produits tripiers sont riches en protéines, en sels minéraux et en oligo-éléments. Bien cuisinés les abats représentent un met de choix et de nombreuses régions se sont fait une spécialité des recettes d'abats de veau. Rognons de veau, foie de veau, tête et ris de veau, les recettes d'abats de veau sont variées. Découvrez notre sélection de recettes d'abats qui vous fera explorer des saveurs oubliées et vous réconciliera avec ce produit actuellement délaissé.
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Critères pratiques
Régimes alimentaires
 D'abats Veau
Voir vidéo Voir vidéo Ris de veau en persillade, poêlée de champignons
Croustillant, fondant et senteurs de la forêt se retrouvent dans cette recette de ris de veau en persillade accompagnés de champignons sautés.
Note des internautes : Note : 4.5
1210 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer des ris - Comment cuire des champignons

Voir vidéo Voir vidéo Ris de veau croustillant, morilles à la crème
Un abat de luxe à cuisiner au plus juste : un ris de veau poêlé dans un beurre mousseux, accompagné de morilles à la crème.
Note des internautes : Note : 4.5
538 personnes ont aimé cette recette
Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer des ris - Comment ciseler (en vidéo) - Comment sauter à la poêle

Voir vidéo Voir vidéo Tête de veau, sauce gribiche
Une tête de veau cuite lentement dans un bouillon parfumé aux aromates et aux légumes, accompagnée d'une mayonnaise aux oeufs durs et aux herbes.
Note des internautes : Note : 4.5
342 personnes ont aimé cette recette
Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment monter une sauce mayonnaise - Comment désosser

Une tête de veau cuite lentement dans un bouillon parfumé aux aromates et aux légumes, accompagnée d'une mayonnaise aux oeufs durs et aux herbes.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 3245 votes )

Croustillant, fondant et senteurs de la forêt se retrouvent dans cette recette de ris de veau en persillade accompagnés de champignons sautés.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 21mn
21mn
Temps de cuisson : 16mn
16mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 242 votes )


Une pièce de choix : des ris de veau tendres et fondants cuisinés avec une sauce légèrement relevée à l'ail et au citron.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 18mn
18mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 240 votes )

La fameuse piperade du Pays basque : une compotée d'oignons, de tomates, de jambon et de poivrons rouges relevée à l'ail, accompagnée d'une tranche de foie de veau à l'échalote.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 44 votes )

Réalisez des "Grumbeerekiechle", galettes de pommes de terre traditionnelles alsaciennes, accompagnées de rognons de veau avec une sauce à la moutarde à l'ancienne.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 12mn
12mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 139 votes )

Un abat de luxe à cuisiner au plus juste : un ris de veau poêlé dans un beurre mousseux, accompagné de morilles à la crème.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 405 votes )

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