recettes crème panais
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Une crème onctueuse au panais servie avec un pain grillé garni d’œufs brouillés parfumés à l’huile de truffe.
10mn
25mn
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Un fin potage onctueux au panais, servi avec un oeuf poché et une brunoise de cerfeuil tubéreux glacé au vinaigre balsamique. Une variation douce autour des légumes oubliés.
30mn
20mn
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Crème de carottes sauvages légèrement parfumée à l'huile de truffe, garnie d'une petite tranche de foie gras poêlée puis parsemée de noix et de thym concassés.
10mn
30mn
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Une émulsion réalisée au siphon à partir d'une crème de panais classique puis servie en verrines avec des noisettes hachées.
15mn
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Une crème de panais et d'échalotes en siphon accompagnée d'éclats de noisettes.
15mn
20mn
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Une crème onctueuse de panais réalisée simplement, accompagnée d'éclats de châtaigne et d'un oeuf de caille au plat.
20mn
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Une crème onctueuse de panais réalisée simplement et accompagnée d'une escalope de foie gras panée.
20mn
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Bar cuit à la vapeur de cardamome, servi sur un lit de champignons, accompagné d'une purée de panais, d'un coulis de cresson et d'une crème de coquillages.
45mn
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Un beau velouté onctueux aux panais et aux blancs de poireaux avec juste une pointe de vanille et une crème de foie gras .
10mn
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Des tranches de rôti de bœuf servies avec des frites de panais croustillantes au paprika et une sauce à base de fromage frais, de ciboulette et d’une pointe de paprika.
30mn
45mn
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