recettes crapaudine
Retrouvez toutes les recettes de crapaudine de nos chefs ! Coquelets en crapaudine, cailles en crapaudine, pigeon en crapaudine, toutes les meilleures recettes de nos chefs sont là pour vous ! La crapaudine est une façon de dresser la volaille pour la faire apparaître "à plat" sur table. Il faut donc découper la volaille dans le sens de la longueur et aplatir le tout.
Recettes crapaudine, les dossiers recettes associés
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Coquelets rôtis en crapaudine, condiment de maïs
Des coquelets ouverts par le dos et aplatis en crapaudine et ensuite rôtis au four. La peau devient craquante et la chair moelleuse. Le condiment à base de maïs frais ...
Ce que vous allez apprendre :
Comment ciseler des herbes - Comment découper une volaille en crapoudine
Coquelet ouvert par le dos et désossé partiellement, grillé puis cuit avec une sauce à la moutarde et au vinaigre, accompagné de champignons et de tomates cerises grillés.
15mn
15mn
0mn
Note des internautes :
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( 92 votes )
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Des coquelets ouverts par le dos et aplatis en crapaudine et ensuite rôtis au four. La peau devient craquante et la chair moelleuse. Le condiment à base de maïs frais apporte une belle note de fraicheur.
20mn
30mn
5mn
Note des internautes :
![Note : 4.0]()
( 12 votes )
( 12 votes )
Des pigeons en forme de crapaud, parfumés avec des bâtons de citronnelle et rôtis au four.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 31 votes )
( 31 votes )
Cailles ouvertes par le coffre et piquées de bâtons de citronnelle, grillées puis cuites au four. Ce plat est servi avec un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
20mn
15mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 61 votes )
( 61 votes )
Une caille rôtie au miel et à la fleur de thym, accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelottes aux marrons et d'une poire pochée au vin rouge et aux épices.
15mn
30mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 93 votes )
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Coquelet applati en forme de crapaud, grillé et servi avec une sauce sucrée salée et pimentée.
1h
30mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 4.0]()
( 8 votes )
( 8 votes )
Poulet en crapaudine, légumes croquants en beignet cuits à la friture.
La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre en mignonnette.
45mn
1h15mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 4.0]()
( 7 votes )
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Un poulet en forme de crapaud, rôti au four et mariné à l'ail, citron et romarin.
30mn
40mn
2h
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 206 votes )
( 206 votes )
Une caille ouverte à plat et cuite au four avec une vinaigrette à base de sauce soja, de miel et de citron vert, accompagnée de tagliatelle de céleri poêlées à l'huile d'olive.
35mn
15mn
5mn
Note des internautes :
![Note : 4.0]()
( 3 votes )
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Un poulet levé par le dos et aplati pour lui donner une forme de crapaud, parfumé à l'ail, au citron et aux herbes puis rôti au four.
20mn
35mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 2.0]()
( 4 votes )
( 4 votes )