Une grosse raviole de langoustine cuite dans un bouillon réalisé avec les carcasses, servie avec la réduction du bouillon et quelques dés de céleri rave cru.
Magret de canard cuit à la poêle puis au four et "palet" de céleri-rave cuit au beurre. Ce plat est accompagné d'une sauce à base de miel, de vinaigre de Xérès et de cerises au sirop.