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Retrouvez toutes les recettes de caille de nos chefs ! Vous n'avez pas encore cuisiné ce petit oiseau ? Les recettes de caille de L'atelier des Chefs vous en donnent l'occasion. La caille des blés est considérée comme un gibier. Mais la caille est de plus en plus domestiquée, ce qui la classe désormais également dans la catégorie des volailles. Petite précaution pour sa cuisson : la caille a facilement tendance à s'assécher. Testez cette recette de caille farcie au foie gras ou une recette de caille à l'orange.

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Caille couchée rôtie, douceur de vitelottes et poire rougissante

Une caille rôtie au miel et à la fleur de thym, accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelottes aux marrons et d'une poire pochée au vin rouge et aux épices.

Note des internautes :

( 357 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment peler à vif un agrume - Comment flamber dans une poêle

Oeuf de caille poché, toast melba et tapenade noir

Des petits oeufs de caille pochés dans une eau vinaigrée et servis sur des toasts melba croustillants et tartinés de tapenade noire maison.

Note des internautes :

( 471 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment préparer de l'ail - Comment mettre du beurre à fondre

Caille aux raisins, fine purée de brocolis

Des cailles cuites entières en ragoût avec des raisins et quelques lardons fumés, accompagnées d'une fine purée de brocolis.

Note des internautes :

( 500 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment emincer - Comment préparer un brocoli

Oeuf de caille mollet à la tapenade

Petits oeufs de caille pochés dans une eau vinaigrée, servis sur une tranche de pain de campagne garnie de tapenade.

Facile

30mn

0mn

0mn

Note des internautes :

( 222 votes )

Oeuf de caille mollet à la tapenade, les recettes de nos chefs

Pastilla de caille et amandes grillées

Véritable pastilla croustillante aux 3 farces : la chair des cailles, la sauce aux oeufs et la pâte d'amande.

Intermédiaire

45mn

0mn

Note des internautes :

( 77 votes )

Pastilla de caille et amandes grillées, les recettes de nos chefs

Cailles lardées farcies aux fruits secs, champignons du moment et pommes grenailles

Des cailles en robe de lard farcies de fruits secs, servies avec une gastrique au pamplemousse, une fricassée de champignons de saison et des pommes grenailles.

45mn

0mn

Note des internautes :

( 40 votes )

Cailles lardées farcies aux fruits secs, champignons du moment et pommes grenailles, les recettes de nos chefs

Caille au raisin, mousseline de céleri à la ciboulette

Un grand classique de la cuisine française : des cailles cuites en ragoût avec des raisins et des lardons fumés, le tout accompagné d'une fine purée de céleri.

Facile

23mn

1h15mn

0mn

Note des internautes :

( 85 votes )

Caille au raisin, mousseline de céleri à la ciboulette, les recettes de nos chefs

Caille farcie au foie gras , fricassée de champignons et pommes grenaille en cocotte

Caille farcie au foie gras cuite dans un bouillon, accompagnée de pommes de terre sautées aux champignons des bois

Intermédiaire

45mn

25mn

15mn

Note des internautes :

( 271 votes )

Caille farcie au foie gras , fricassée de champignons et pommes grenaille en cocotte, les recettes de nos chefs

Caille à l'orange, croquettes de pommes de terre au gingembre

Une caille rôtie au four avec une sauce caramélisée au jus d'orange, accompagnée de croquettes de pommes de terre parfumées au gingembre.

Intermédiaire

30mn

15mn

Note des internautes :

( 69 votes )

Caille à l'orange, croquettes de pommes de terre au gingembre, les recettes de nos chefs

Cailles farcies au foie gras

Cailles entièrement désossées et farcies au foie gras, parfaites pour les entrées de fêtes à réaliser à l'avance.

Intermédiaire

30mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 124 votes )

Cailles farcies au foie gras, les recettes de nos chefs

Cailles grillées en crapaudine

Cailles ouvertes par le coffre et piquées de bâtons de citronnelle, grillées puis cuites au four. Ce plat est servi avec un mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

Intermédiaire

20mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 54 votes )

Cailles grillées en crapaudine, les recettes de nos chefs

Caille en crapaudine rôtie au miel, mousseline de vitelotte aux marrons et poire pochée

Une caille rôtie au miel et à la fleur de thym, accompagnée d'une purée de pommes de terre vitelottes aux marrons et d'une poire pochée au vin rouge et aux épices.

Intermédiaire

15mn

30mn

0mn

Note des internautes :

( 79 votes )

Caille en crapaudine rôtie au miel, mousseline de vitelotte aux marrons et poire pochée, les recettes de nos chefs

Caille aux raisins, fine purée de brocolis

Des cailles cuites entières en ragoût avec des raisins et quelques lardons fumés, accompagnées d'une fine purée de brocolis.

25mn

30mn

0mn

Note des internautes :

( 34 votes )

Caille aux raisins, fine purée de brocolis , les recettes de nos chefs

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