Un pavé de boeuf saisi à la poêle puis déglacé avec un laquage miel et sauce soja. Servit avec une purée de panais très légère ainsi que quelque copeaux de légumes cru haut en couleur et très croquant. Une balance entre la douceur du miel et la force du soja, entre le crémeux et le craquant des légumes frais.
Pavé de boeuf sauté, servi avec des haricots verts frais et un beurre aromatisé au jus de citron et au persil haché... un grand classique des bistrots français !
Cubes de rumsteck sur une brochette saisis à la poêle et déglacés au vin rouge parfumés au poivre d’ailleurs. Les brochettes sont accompagnées d'un écrasé de pommes de terre relevé à la fourme d'Ambert.