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recettes biche

Explorez nos recettes de biche, toutes imaginées et testées par des chefs de L'atelier ! Ce gibier dont la chair est très particulière pourra devenir la pièce centrale de votre menu de fêtes ! A consommer de préférence en période hivernale, après la saison de la chasse, et autour d'une bonne flambée. Découvrez la recette pavé de biche au foie gras et sauce aux airelles. Le cranberry est un fruit qui se marie très bien avec les gibiers !

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Pavé de biche rôti et cèpes en branche de romarin

Pavé de biche rôti à la poêle, servi avec une sauce au vin rouge et des brochettes de cèpes poêlés.

Facile

30mn

0mn

0mn

Note des internautes :

( 193 votes )

Pavé de biche rôti et cèpes en branche de romarin, les recettes de nos chefs

Rôti de biche sauce grand veneur, purée de panais, sautée de champignons des bois

Un rôti de biche saignant servi avec une sauce parfumée et sucrée au vin rouge et à la gelée de groseilles, accompagné d'une purée crémeuse au panais et de quelques champignons de saison.

45mn

1h30mn

0mn

Note des internautes :

( 172 votes )

Rôti de biche sauce grand veneur, purée de panais, sautée de champignons des bois, les recettes de nos chefs

Filet de biche sauce cacao, purée de panais

Des filets de biche poêlés, accompagnés d'une sauce échalotes, vin rouge et cacao, servis avec une purée de panais et de pommes de terre très moelleuse.

Facile

15mn

0mn

Note des internautes :

( 106 votes )

Filet de biche sauce cacao, purée de panais, les recettes de nos chefs

Pavé de biche façon Rossini, écrasée de légumes oubliés aux fruits secs

Pavé de biche et foie gras rôti servis sur une écrasée de légumes oubliés (cerfeuil tubéreux, panais, topinambour…) aux fruits secs (abricots et figues), le tout accompagné d'un jus de viande à la gelée de groseille et au poivre.

Intermédiaire

45mn

15mn

Note des internautes :

( 151 votes )

Pavé de biche façon Rossini, écrasée de légumes oubliés aux fruits secs, les recettes de nos chefs

Sauté de biche au vin rouge, légumes d'automne

Civet de gibier accompagné d'une garniture chasseur (purée de potirons, marrons glacés, figues rôties).

Facile

45mn

0mn

Note des internautes :

( 293 votes )

Sauté de biche au vin rouge, légumes d'automne, les recettes de nos chefs

Pavé de biche au foie gras poêlé, jus de vin aux châtaignes et airelles, céleri braisé à la cocotte

Pavé de biche rôti et servi avec une tranche de foie gras de canard poêlée, accompagné d'un jus de vin rouge réduit aux brisures de châtaignes et petites airelles, et de gros morceaux de céleri rave braisés.

Intermédiaire

45mn

0mn

Note des internautes :

( 84 votes )

Pavé de biche au foie gras poêlé, jus de vin aux châtaignes et airelles, céleri braisé à la cocotte, les recettes de nos chefs

Pavé de biche au cognac, compotée de choux au xérès

Pavé de biche rôti et piqué au cognac, compotée de choux au xérès et trompettes.

Facile

45mn

0mn

Note des internautes :

( 7 votes )

Pavé de biche au cognac, compotée de choux au xérès, les recettes de nos chefs

Pavé de biche sauce grand veneur

Pavé de biche rôti et accompagné d'une sauce grand veneur.

Facile

2h15mn

0mn

Note des internautes :

( 35 votes )

Pavé de biche et polenta aux fruits secs

Un gibier fin au goût délicat, accompagné d'une sauce au chocolat et polenta moelleuse aux fruits secs.

Facile

30mn

0mn

Note des internautes :

( 7 votes )

Mignons de biche rôtis, sauce au vin cacaoté, purée de céleri

Filets mignons de biche rôtis avec une sauce au vin rouge, l'amertume du chocolat noir et le côté acidulé de l'airelle, et une purée de céleri.

Intermédiaire

30mn

0mn

Note des internautes :

( 18 votes )

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