recettes biche
Explorez nos recettes de biche, toutes imaginées et testées par des chefs de L'atelier ! Ce gibier dont la chair est très particulière pourra devenir la pièce centrale de votre menu de fêtes ! A consommer de préférence en période hivernale, après la saison de la chasse, et autour d'une bonne flambée. Découvrez la recette pavé de biche au foie gras et sauce aux airelles. Le cranberry est un fruit qui se marie très bien avec les gibiers !
Recettes biche, les dossiers recettes associés
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Pavé de biche rôti à la poêle, servi avec une sauce au vin rouge et des brochettes de cèpes poêlés.
30mn
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Un rôti de biche saignant servi avec une sauce parfumée et sucrée au vin rouge et à la gelée de groseilles, accompagné d'une purée crémeuse au panais et de quelques champignons de saison.
45mn
1h30mn
0mn
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( 254 votes )
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Des filets de biche poêlés, accompagnés d'une sauce échalotes, vin rouge et cacao, servis avec une purée de panais et de pommes de terre très moelleuse.
15mn
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( 128 votes )
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Pavé de biche et foie gras rôti servis sur une écrasée de légumes oubliés (cerfeuil tubéreux, panais, topinambour…) aux fruits secs (abricots et figues), le tout accompagné d'un jus de viande à la gelée de groseille et au poivre.
1h
45mn
15mn
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( 181 votes )
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Civet de gibier accompagné d'une garniture chasseur (purée de potirons, marrons glacés, figues rôties).
45mn
45mn
0mn
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( 342 votes )
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Pavé de biche rôti et servi avec une tranche de foie gras de canard poêlée, accompagné d'un jus de vin rouge réduit aux brisures de châtaignes et petites airelles, et de gros morceaux de céleri rave braisés.
45mn
0mn
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Note des internautes :
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( 100 votes )
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Pavé de biche rôti et piqué au cognac, compotée de choux au xérès et trompettes.
45mn
0mn
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Note des internautes :
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( 12 votes )
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Pavé de biche rôti et accompagné d'une sauce grand veneur.
2h15mn
0mn
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( 49 votes )
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Un gibier fin au goût délicat, accompagné d'une sauce au chocolat et polenta moelleuse aux fruits secs.
30mn
0mn
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( 7 votes )
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Filets mignons de biche rôtis avec une sauce au vin rouge, l'amertume du chocolat noir et le côté acidulé de l'airelle, et une purée de céleri.
30mn
30mn
0mn
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