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Côte de boeuf rôtie, sauce béarnaise

Une côte de boeuf rôtie au four avec du thym, de l'ail, du laurier et du beurre frais, accompagnée d'une véritable béarnaise.

Note des internautes :

( 2551 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment préparer des cotes - Comment monter une sauce Béarnaise

Pavé de lieu jaune en basse température, sauce béarnaise acidulée

Un beau pavé de lieu jaune cuit au four à 70° pour conserver tout son moelleux servi avec une sauce béarnaise au citron et une tombée de pousses d'épinard.

Note des internautes :

( 203 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

La sauce béarnaise

Une réduction d'échalotes et d'estragon montée en sabayon avec du beurre clarifié.

10mn

0mn

Note des internautes :

( 35 votes )

La sauce béarnaise, les recettes de nos chefs

Garbure béarnaise

La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées, et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et bien souvent son plat unique.

Facile

30mn

59mn

0mn

Note des internautes :

( 116 votes )

Garbure béarnaise, les recettes de nos chefs

Sauce béarnaise

Sauce aux oeufs montée au beurre et parfumée avec des herbes, du poivre et du vinaigre.

Intermédiaire

10mn

0mn

Note des internautes :

( 649 votes )

Sauce béarnaise, les recettes de nos chefs

Sauce béarnaise moutarde

Sauce hollandaise ou "bâtarde moutardée" (sauce hollandaise additionnée de moutarde forte).

30mn

0mn

Note des internautes :

( 3 votes )

Daube béarnaise à la Cocotte-Minute

Un plat raffiné ayant tendance à être oublié dans nos cuisines, qui doit normalement cuire pendant 4 ou 5 h mais seulement 1 h 30 à la cocotte.

Facile

15mn

1h30mn

0mn

Note des internautes :

( 26 votes )

La sauce béarnaise légère et sans beurre

Un grand classique toujours aussi délicieux, où le beurre est remplacé par du lait concentré.

10mn

0mn

Note des internautes :

( 54 votes )

Tagliatelle à la crème béarnaise, poivre et estragon

Des tagliatelle cuites 'al dente' mélangées à une sauce acidulée à l'échalote, à l'estragon et fortement poivrée.

10mn

0mn

Note des internautes :

( 16 votes )

Tagliatelle à la crème béarnaise, poivre et estragon, les recettes de nos chefs

i-chef pro : Tournedos de boeuf, béarnaise, haricots verts cuits à l'anglaise

Une tranche de filet de boeuf sautée, accompagnée d'une sauce émulsionnée chaude, une béarnaise et de quelques haricots verts cuits à l'eau et liés au beurre.

30mn

20mn

10mn

Note des internautes :

( 4 votes )