recettes béarnaise
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Côte de boeuf rôtie, sauce béarnaise
Une côte de boeuf rôtie au four avec du thym, de l'ail, du laurier et du beurre frais, accompagnée d'une véritable béarnaise.
Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer des cotes - Comment monter une sauce Béarnaise
Pavé de lieu jaune en basse température, sauce béarnaise acidulée
Un beau pavé de lieu jaune cuit au four à 70° pour conserver tout son moelleux servi avec une sauce béarnaise au citron et une tombée de pousses d'épinard.
Une réduction d'échalotes et d'estragon montée en sabayon avec du beurre clarifié.
10mn
10mn
0mn
Note des internautes :
( 20 votes )
( 20 votes )
La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées, et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et bien souvent son plat unique.
30mn
59mn
0mn
Note des internautes :
( 87 votes )
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Sauce aux oeufs montée au beurre et parfumée avec des herbes, du poivre et du vinaigre.
10mn
10mn
0mn
Note des internautes :
( 522 votes )
( 522 votes )
Sauce hollandaise ou "bâtarde moutardée" (sauce hollandaise additionnée de moutarde forte).
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
( 2 votes )
( 2 votes )
Un plat raffiné ayant tendance à être oublié dans nos cuisines, qui doit normalement cuire pendant 4 ou 5 h mais seulement 1 h 30 à la cocotte.
15mn
1h30mn
0mn
Note des internautes :
( 22 votes )
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Un grand classique toujours aussi délicieux, où le beurre est remplacé par du lait concentré.
10mn
10mn
0mn
Note des internautes :
( 47 votes )
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Une tranche de filet de boeuf sautée, accompagnée d'une sauce émulsionnée chaude, une béarnaise et de quelques haricots verts cuits à l'eau et liés au beurre.
30mn
20mn
10mn
Note des internautes :
( 4 votes )
( 4 votes )
Un pavé de boeuf simplement grillé et accompagné d'une sauce estragon et poivre.
20mn
10mn
0mn
Note des internautes :
( 43 votes )
( 43 votes )
Une côte de boeuf rôtie au four avec du thym, de l'ail, du laurier et du beurre frais, accompagnée d'une véritable béarnaise.
30mn
15mn
10mn
Note des internautes :
( 70 votes )
( 70 votes )
Un beau pavé de lieu jaune cuit au four à 70° pour conserver tout son moelleux servi avec une sauce béarnaise au citron et une tombée de pousses d'épinard.
15mn
20mn
0mn
