recettes au safran

Découvrez toutes les recettes au safran de nos Chefs : risoto au safran, gigot de lotte au safran, tajine d'agneau safran et cannellet... Le safran est l'épice la plus ancienne de toutes celles que nous utilisons en cuisine. Il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Les musulmans l'apportèrent en Espagne au VIIIème siècle et il arriva ensuite en France. Le safran est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions du monde dont la Grèce, l'Italie, les États-Unis et l'Amérique du Sud. Les fleurs de Safran sont violettes veinées de rouge et produisent trois stigmates, des filaments de couleur brun orangée. Ces filaments sont cueillis à la main puis séchés. Leur odeur est piquante et leur saveur chaude et amère. Il faut en moyenne 100 000 fleurs pour obtenir 500 g de Safran ce qui explique que ce soit l'épice la plus chère du monde ! Le safran est utilisé dans la cuisine comme épice ou comme colorant.