recettes au safran
Découvrez toutes les recettes au safran de nos Chefs : risoto au safran, gigot de lotte au safran, tajine d'agneau safran et cannellet... Le safran est l'épice la plus ancienne de toutes celles que nous utilisons en cuisine. Il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Les musulmans l'apportèrent en Espagne au VIIIème siècle et il arriva ensuite en France. Le safran est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions du monde dont la Grèce, l'Italie, les États-Unis et l'Amérique du Sud. Les fleurs de Safran sont violettes veinées de rouge et produisent trois stigmates, des filaments de couleur brun orangée. Ces filaments sont cueillis à la main puis séchés. Leur odeur est piquante et leur saveur chaude et amère. Il faut en moyenne 100 000 fleurs pour obtenir 500 g de Safran ce qui explique que ce soit l'épice la plus chère du monde ! Le safran est utilisé dans la cuisine comme épice ou comme colorant.
Recettes au safran, les dossiers recettes associés
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Paella poulet et fruits de mer
Une recette typiquement espagnole à base de riz, de gambas, de chorizo, de fenouil et de poivron rouge.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment suer - Comment saisir à la poele un suprème de volaille - Comment cuire du riz pilaf - Comment cuire des moules
Bouillabaisse traditionnelle
Une recette traditionnelle de bouillabaisse marseillaise accompagnée de rouille et de croûtons à l'ail.
Ce que vous allez apprendre :
Comment ecraser de l'ail - Comment habiller un poisson - Comment emincer - Comment préparer de l'ail - Comment préparer des pommes de terre
Pastasotto façon paella
Des penne cuites dans la juste quantité de bouillon et garnies de poulet, de gambas, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.
Note des internautes :
( 334 votes )
( 334 votes )
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment saisir à la poele une viande
Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.
30mn
30mn
0mn
Note des internautes :
( 163 votes )
( 163 votes )
Petits morceaux de pastèque montés en brochette et caramélisés dans un miel parfumé aux épices (poivre, badiane, coriandre, safran).
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
( 9 votes )
( 9 votes )
Pastilla croustillante à la purée de patates douces et chair de crabe marinée à l'huile d'argan.
1h
0mn
0mn
Note des internautes :
( 48 votes )
( 48 votes )
Un classique de la cuisine marocaine : un tajine d'agneau makfoul (safran et cannelle).
45mn
1h
0mn
Note des internautes :
( 275 votes )
( 275 votes )
Un plat traditionnel indien à base de boeuf et de riz fortement épicé, revisité avec plus de simplicité.
10mn
15mn
0mn
Note des internautes :
( 3 votes )
( 3 votes )
Un carré d’agneau rosé en croûte d’herbes fraîches, servi avec des mini carottes, courgettes et navets, des morceaux de citrons confits, des dattes et des abricots moelleux cuits dans des épices façon tajine.
35mn
20mn
5mn
Note des internautes :
( 43 votes )
( 43 votes )
Brunoise de mangue caramélisée et aromatisée à la poudre de cardamome, servie avec une chantilly de caramel-coco ainsi qu'une sauce chocolat blanc au safran.
40mn
20mn
0mn
Note des internautes :
( 24 votes )
( 24 votes )
Des noix de Saint-Jacques marinées dans de l'huile d'olive et des épices puis poêlées avec des bâtonnets de poivrons, servies avec des herbes fraîches, des pignons de pin et une vinaigrette safranée.
15mn
8mn
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Note des internautes :
( 78 votes )
( 78 votes )
Un pavé de cabillaud cuit doucement à la vapeur et assaisonné de safran, accompagné de quelques tronçons de panais cuits également à la vapeur et saisis au beurre.
15mn
15mn
0mn
Note des internautes :
( 113 votes )
( 113 votes )
Un pavé de skrei (le roi des cabillauds sauvages) cuit à la vapeur et accompagné de quartiers de panais confits au beurre.
15mn
16mn
0mn
Note des internautes :
( 2 votes )
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