recettes au safran
Découvrez toutes les recettes au safran de nos Chefs : risoto au safran, gigot de lotte au safran, tajine d'agneau safran et cannellet... Le safran est l'épice la plus ancienne de toutes celles que nous utilisons en cuisine. Il était connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Les musulmans l'apportèrent en Espagne au VIIIème siècle et il arriva ensuite en France. Le safran est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions du monde dont la Grèce, l'Italie, les États-Unis et l'Amérique du Sud. Les fleurs de Safran sont violettes veinées de rouge et produisent trois stigmates, des filaments de couleur brun orangée. Ces filaments sont cueillis à la main puis séchés. Leur odeur est piquante et leur saveur chaude et amère. Il faut en moyenne 100 000 fleurs pour obtenir 500 g de Safran ce qui explique que ce soit l'épice la plus chère du monde ! Le safran est utilisé dans la cuisine comme épice ou comme colorant.
Recettes au safran, les dossiers recettes associés
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Paella poulet et fruits de mer
Une recette typiquement espagnole à base de riz, de gambas, de chorizo, de fenouil et de poivron rouge.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment suer - Comment saisir à la poele un suprème de volaille - Comment cuire du riz pilaf - Comment cuire des moules
Bouillabaisse traditionnelle
Une recette traditionnelle de bouillabaisse marseillaise accompagnée de rouille et de croûtons à l'ail.
Ce que vous allez apprendre :
Comment ecraser de l'ail - Comment habiller un poisson - Comment emincer - Comment préparer de l'ail - Comment préparer des pommes de terre
Pastasotto façon paella
Des penne cuites dans la juste quantité de bouillon et garnies de poulet, de gambas, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.
Note des internautes :
( 367 votes )
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Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment saisir à la poele une viande
Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas.
30mn
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Note des internautes :
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( 191 votes )
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Petits morceaux de pastèque montés en brochette et caramélisés dans un miel parfumé aux épices (poivre, badiane, coriandre, safran).
30mn
0mn
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Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 13 votes )
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Pastilla croustillante à la purée de patates douces et chair de crabe marinée à l'huile d'argan.
1h
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Note des internautes :
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( 76 votes )
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Un classique de la cuisine marocaine : un tajine d'agneau makfoul (safran et cannelle).
45mn
1h
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Note des internautes :
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( 422 votes )
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Un beau pavé de cabillaud poêlé et finit au four surplombé d'un sabayon au safran, accompagné de courgette jaune gratiné.
30mn
35mn
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Note des internautes :
![Note : 4.0]()
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Farce de morue, assaisonnée de citron confit et de gingembre frais, préparée en beignets et frits à l'huile bouillante.
20mn
3mn
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Note des internautes :
![Note : 3.0]()
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Un plat traditionnel indien à base de boeuf et de riz fortement épicé, revisité avec plus de simplicité.
10mn
15mn
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Note des internautes :
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Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur.
10mn
20mn
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Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 77 votes )
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Soupe de poissons de roche et de crustacés, parfumée à l'anis et au safran, accompagnée de croûtons aillés et d'une mayonnaise à l'ail.
30mn
1h
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Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 24 votes )
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Un risotto végétarien à base de riz italien, de bouillon parfumé aux pistils de safran.
15mn
20mn
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Note des internautes :
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( 11 votes )
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