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recettes au raz el hanout

Découvrez toutes les recettes au Raz El Hanout de nos Chefs : kefta de bœuf aux épices douces et fine semoule au ras el hanout, tajine de fruits d'automne au Raz el hanout et abricots secs, briouate d'agneau à la menthe... Le Raz el Hanout est un mélange d'épices de près d'une trentaine de graines ou rhizomes. Il contient par exemple du cumin, du piment, de la coriandre, du poivre, de la muscade, de la cannelle, de la cardamome, ainsi que des épices plus insolites (bouton de rose, poivre cubèbe, chanvre indien, baie de frêne...). Raz el Hanout signifie «haut du panier» ou « chef de la boutique » car seule une personne hautement qualifiée pouvait recomposer, dans les règles de l'art, ce mélange complexe. Le Raz el Hanout est composé de fenugrec, de piment doux, de gingembre, de curcuma, de cumin, d'anis vert et de coriandre. Vous pouvez l'utiliser dans les ragoûts, tajines et couscous d'Afrique du Nord ou sur un filet de poisson grillé. Le parfum capiteux du Raz el Hanout laisse place à une saveur chaude et piquante.

Recettes au Raz El Hanout, les dossiers recettes associés

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Briouate de poulet, sauté de poivrons rouges

Des rouleaux de poulet épicé bien croustillants avec des poivrons rouges et courgettes taillés en lanières et sautés à l'ail.

Note des internautes :

( 609 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Filet de canette poêlé aux épices, courgettes au curcuma

Des filets de canette aux parfums de l'Orient accompagnés de courgettes fondantes au curcuma.

Note des internautes :

( 225 votes )

Ce que vous allez apprendre :

Comment emincer des oignons - Comment saisir un magret ou un filet de canard

Samoussa de volaille aux légumes croquants

Le vrai pliage d'une feuille de brick en 'triangle', garnie d'une farce à base de blanc de volaille, de carotte, d'échalote, de courgette, de poivron, de gingembre, de ...

Note des internautes :

( 2318 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment plier des feuilles de brick - Comment ciseler des échalotes

Pastilla de caille et amandes grillées

Véritable pastilla croustillante aux 3 farces : la chair des cailles, la sauce aux oeufs et la pâte d'amande.

Intermédiaire

45mn

0mn

Note des internautes :

( 89 votes )

Pastilla de caille et amandes grillées, les recettes de nos chefs

Brochette d'agneau mariné aux épices, semoule verte

Gigot d'agneau mariné dans une variété d'épices orientales, accompagné d'une originale semoule verte.

Facile

30mn

15mn

45mn

Note des internautes :

( 165 votes )

Brochette d'agneau mariné aux épices, semoule verte, les recettes de nos chefs

Pavés de Skrei cuisinés comme une tajine

De beaux pavés de Skrei saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

20mn

30mn

0mn

Note des internautes :

( 1 vote )

Pavés de Skrei cuisinés comme une tajine, les recettes de nos chefs

Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs

15mn

40mn

15mn

Note des internautes :

( 5 votes )

Poire pochée au vin rouge épicé, chantilly citron vert, chocolat chaud et crumble de fruits secs, les recettes de nos chefs

Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, légumes tajine

Un carré d’agneau rosé en croûte d’herbes fraîches, servi avec des mini carottes, courgettes et navets, des morceaux de citrons confits, des dattes et des abricots moelleux cuits dans des épices façon tajine.

35mn

20mn