recettes au raz el hanout

Découvrez toutes les recettes au Raz El Hanout de nos Chefs : kefta de bœuf aux épices douces et fine semoule au ras el hanout, tajine de fruits d'automne au Raz el hanout et abricots secs, briouate d'agneau à la menthe... Le Raz el Hanout est un mélange d'épices de près d'une trentaine de graines ou rhizomes. Il contient par exemple du cumin, du piment, de la coriandre, du poivre, de la muscade, de la cannelle, de la cardamome, ainsi que des épices plus insolites (bouton de rose, poivre cubèbe, chanvre indien, baie de frêne...). Raz el Hanout signifie «haut du panier» ou « chef de la boutique » car seule une personne hautement qualifiée pouvait recomposer, dans les règles de l'art, ce mélange complexe. Le Raz el Hanout est composé de fenugrec, de piment doux, de gingembre, de curcuma, de cumin, d'anis vert et de coriandre. Vous pouvez l'utiliser dans les ragoûts, tajines et couscous d'Afrique du Nord ou sur un filet de poisson grillé. Le parfum capiteux du Raz el Hanout laisse place à une saveur chaude et piquante.