recettes au quatre épices
Découvrez toutes les recettes au quatre épices de nos Chefs : tarte aux figues et quatre épices, poires pochées au vin du Médoc, foie gras mi-cuit au vin chaud... Le quatre épices est le plus célèbre des mélanges d'épices. Typiquement français, le mélange quatre épices est utilisé dès le Moyen-Age pour parfumer les charcuteries, terrines, farces... Le quatre épices est l'allié parfait pour la préparation ou la dégustation du foie gras ! Il s'associe particulièrement bien avec les volailles et poissons, mais sa douceur convient aussi parfaitement aux desserts, crèmes, biscuits...Avec un rôti de veau, une tarte aux pommes, ou dans des cookies, le quatre épices ravit vos papilles ! Le quatre épices se compose de poivre noir, de muscade, de girofle et de cannelle.
Recettes au quatre épices, les dossiers recettes associés
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Rôti de magret de canard farci de dragées, cubes de butternut
Deux magrets de canard farcis aux dragées et ficelés comme un rôti servi avec des cubes de courges butternut étuvés au beurre.
Terrine de foie gras
Dans cette recette, tous les points techniques concernant le foie gras seront abordés : du choix du lobe à la marinade, en passant bien sûr par la cuisson.
Ce que vous allez apprendre :
Comment déveiner un lobe de foie gras - Comment choisir et utiliser ses couteaux. - Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices - Comment mariner : marinade minute - Comment choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)
Magret de canard aux 4 épices, mousseline de céleri-rave
Un magret cuit à la perfection, relevé de 4 épices et servi avec une mousseline de céleri-rave et quelques raisins.
Ce que vous allez apprendre :
Comment saisir un magret ou un filet de canard - Comment déglacer
Sur un fond de tarte sucré, on dispose des figues fraîches, puis les tartes sont cuites au four avec un mélange à base de fromage blanc et de semoule.
30mn
32mn
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Note des internautes :
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Des figues fraîches caramélisées dans du miel puis enrobées d'une feuille de brick et dorées à la poêle. Une délicieuse recette pour l'automne...
30mn
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Cette année, je prépare des biscuits pour décorer mon sapin de Noël !
20mn
15mn
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Mini brochettes de fruits frais caramélisés au miel, accompagnées de pain d'épice perdu.
20mn
5mn
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De savoureuses saucisses, sans additifs, sans conservateurs, mais avec beaucoup d'amour.
45mn
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Un tartare au parfum exotique, juste coloré aller retour à la poêle.
15mn
15mn
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Des hauts de cuisses bien dorés et croustillantes avec une purée lisse de courge butternut au beurre noisette et de la nougatine d'ail.
15mn
25mn
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Deux magrets de canard farcis aux dragées et ficelés comme un rôti servi avec des cubes de courges butternut étuvés au beurre.
30mn
30mn
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La traditionnelle tajine marocaine ici cuisinée avec des blancs de volaille, citron confit et olives vertes servie avec une semoule aux 4 épices.
20mn
10mn
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Un magret de canard poêlé accompagné de différents légumes oubliés et d'un jus minute au balsamique.
40mn
30mn
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