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Recette de Truffes au chocolat rhum-raisin

Ingrédients pour personnes

  • Chocolat noir : 450 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Rhum blanc : 6 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Grué de cacao : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum, puis les hacher.
    Concasser le chocolat en petits morceaux (idéalement, utiliser des pistoles).

  • 2

    Mettre la crème à bouillir avec la vanille grattée, puis la verser sur 300 g de chocolat. Attendre 5 min et mélanger lentement avec un fouet en partant du milieu, sans incorporer d'air. Lorsque la ganache est homogène, ajouter les raisins hachés. Vous devez obtenir une "mayonnaise au chocolat". Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
    Lorsque la texture est prise, réaliser de petites boules sur une plaque à l'aide d'une poche à douille, puis laisser refroidir au frais pendant 20 min.

  • 3

    Dans un bol, faire fondre les 2/3 du chocolat restant au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter hors du feu le 1/3 restant et remuer doucement pour que le chocolat soit homogène et à une température d'environ 30 °C.
    Mélanger à part le sucre glace et le grué, puis les répartir dans un plat large.

  • 4

    Mettre un peu de chocolat fondu dans le creux de la main, rouler une truffe dedans puis la passer dans le sucre et laisser refroidir.
    Tamiser les truffes pour enlever l'excédent de sucre avant de servir.

Le + du Chef

«Ces truffes se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster. Lorsque vous commencez à rouler les truffes dans le chocolat, veillez à ne pas être dérangé car vos mains risquent d'être prises !»

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