En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de saumon à l'unilatérale, effeuillé d'endives à l'orange

Saumon cuit d'un seul côté pour obtenir deux textures distinctes sur un même poisson, fines tranches d'endives cuites avec des segments d'orange et des lamelles d'échalote.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(7 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Endive(s) : 9 pièce(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Émincer les endives assez finement de haut en bas pour obtenir un effeuillé avec du blanc et du jaune sur chaque tranche. Éplucher les oranges et lever les suprêmes (détacher la chair de l'orange).

  • ETAPE 2

    Dans un wok bien chaud, faire suer les échalotes à feu fort avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les endives et le jus des oranges, et cuire 10 min à feu fort pour que le liquide s'évapore. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les segments d'orange et terminer la cuisson des endives pendant 1 min en mélangeant délicatement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés de saumon côté peau et les cuire pendant 1 min, puis baisser le feu et cuire doucement (toujours côté peau) pendant 3 min. Assaisonner ensuite la chair de sel et de piment d'Espelette. Pendant les 3 dernières min de la cuisson, recouvrir les pavés avec une feuille de papier aluminium.

  • ETAPE 4

    Servir les endives dans une assiette creuse et déposer les dos de saumon, ajouter quelques brins de roquette assaisonnée sur la peau.

Le + du Chef

«Vous pouvez arroser le saumon durant la cuisson afin de faciliter celle-ci.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique