En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Coques de chocolat aux fruits de décembre

Recette de Coques de chocolat aux fruits de décembre
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques en chocolat et la sauce

    Couper une feuille de papier sulfurisé en carrés de 10 cm de côté, puis donner à ces derniers la forme d'une coque dans une empreinte en silicone ou dans des tasses.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, répartir une couche de 2 mm d'épaisseur de chocolat sur les feuilles de papier pour réaliser les coques.
    Les disposer au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

    Avec le reste de chocolat fondu, réaliser une sauce chocolat : ajouter 2 cuillères à café d'huile de noisette dans le chocolat fondu, puis détendre avec le lait (à température ambiante) jusqu'à la consistance idéale.

  • 2Pour les fruits

    Éplucher les pommes, puis les épépiner et les tailler en lamelles. Laver le raisin. Préparer les physalis pour la décoration.
    Dans une poêle à fond épais, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif jusqu'à obtenir une couleur homogène. Ajouter alors les pommes et les cuire durant 2 min, puis les laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les raisins et réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Enlever délicatement le papier des coques, puis les garnir avec les fruits. Décorer avec les physalis et la sauce chocolat.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour pouvoir décoller facilement les coques, il est préférable d'huiler préalablement les feuilles de papier.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Dans une coque en chocolat, une poêlée de pommes fruits, raisins et physalis...

Noter cette recette :

(18 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Raisin noir : 200 g
  • Physalis : 12 pièce(s)
·
Questions ichef