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Recette de Coques de chocolat aux fruits de décembre

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques en chocolat et la sauce

    Couper une feuille de papier sulfurisé en carrés de 10 cm de côté, puis donner à ces derniers la forme d'une coque dans une empreinte en silicone ou dans des tasses.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, répartir une couche de 2 mm d'épaisseur de chocolat sur les feuilles de papier pour réaliser les coques.
    Les disposer au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

    Avec le reste de chocolat fondu, réaliser une sauce chocolat : ajouter 2 cuillères à café d'huile de noisette dans le chocolat fondu, puis détendre avec le lait (à température ambiante) jusqu'à la consistance idéale.

  • 2Pour les fruits

    Éplucher les pommes, puis les épépiner et les tailler en lamelles. Laver le raisin. Préparer les physalis pour la décoration.
    Dans une poêle à fond épais, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif jusqu'à obtenir une couleur homogène. Ajouter alors les pommes et les cuire durant 2 min, puis les laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les raisins et réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Enlever délicatement le papier des coques, puis les garnir avec les fruits. Décorer avec les physalis et la sauce chocolat.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour pouvoir décoller facilement les coques, il est préférable d'huiler préalablement les feuilles de papier.»

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Dans une coque en chocolat, une poêlée de pommes fruits, raisins et physalis...

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Raisin noir : 200 g
  • Physalis : 12 pièce(s)
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