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Recette de Crêpe roulée au citron

Une crêpe garnie d'une crème au citron puis caramélisée au four.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Farine de blé : 250 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CRÊPES

    Réaliser la pâte à crêpes : dans un bol, disposer la farine, le sel et le sucre en forme de puits et casser les oeufs entiers au milieu. Battre délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène.

    Réaliser 3 crêpes par personne : dans une poêle antiadhésive (en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé sur la poêle entre chaque crêpe), déposer une petite louche de pâte, bien la disperser sur toute la surface et dorer la crêpe sur chaque face.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Dans le bol du batteur, placer les jaunes d'oeufs et le sucre, puis monter le sabayon (le mélange doit tripler de volume). Ajouter ensuite le zeste et jus de citron et le beurre fondu.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Fouetter la crème liquide pour qu'elle devienne bien ferme et l'incorporer au sabayon.

    Avec une poche à douille, mettre la crème sur les crêpes et les rouler, puis les saupoudrer de sucre glace et les passer au four à 200 °C pendant 2 min pour qu'elles deviennent bien dorées. Les servir tièdes.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner vos crêpes d'un coulis de fruits rouges.»

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