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Recette de Canard sauté au nuoc-nâm, riz aux saucisses

De fines escalopes de canard marinées au nuoc-mâm et accompagnées d'un riz aux saucisses chinoises.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Saucisse(s) fumée(s) : 2 pièce(s)
  • Riz basmati : 300 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ

    Rincer le riz. Dans une casserole, mettre 1,5 fois son volume d'eau à bouillir. Ajouter le riz, le gros sel et la badiane. Couvrir et faire cuire au four pendant 18 min.

    Faire chauffer un wok avec 3 cuillères d'huile et faire revenir les saucisses. Ajouter progressivement les oeufs battus puis le riz cuit. Mélanger délicatement pour ne pas briser les grains.

  • 2. POUR LE CANARD

    Tailler les saucisses en fines tranches. Dégraisser les canards et les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les faire mariner avec 4 cl de sauce nuoc-mâm et 1 cuillère à café de sucre. Réhydrater les Champignons et les tailler en lamelles.

    Dans une poêle ou un wok, faire sauter les escalopes de canard et ajouter les champignons. Cuire 1 min puis déglacer avec 1,5 dl d'eau. Ajouter la maïzena détendue avec une cuillère d'eau froide, assaisonner avec le nuoc-mâm. Réserver.

    Servir avec le riz.

Le + du Chef

«Choisissez pour cette recette des saucisses chinoises à la citronnelle : elles ont une saveur qui ne ressemble en rien à la charcuterie française.»

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