Recette de Volaille piquée au romarin, écrasé de pommes de terre ratte moutardée
Un filet de volaille piqué avec du romarin frais et servi avec un écrasé de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne.
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Les ingrédients
Pour personnes- Filet(s) de poulet jaune avec peau : 6 pièce(s)
- Branche(s) de romarin : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 cl
- Pour la garniture
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
- Beurre doux : 50 g
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Moutarde à l'ancienne : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LA VOLAILLE
Préchauffer le four à 200 °C.
Parer les filets de volailles. Tailler le romarin en petits bouquets et les piquer dans les flans de la volaille.
Dans une poêle, mettre un trait d'huile à chauffer sur feu vif. Saisir les filets côté peau et après coloration, retourner la volaille et faire colorer l'autre face. Débarrasser sur une plaque et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner environ 6 min. -
2. POUR LA GARNITURE
Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits cubes. Les cuire (départ eau froide salée) environ 10 min dès ébullition. Les égoutter, les écraser avec le beurre, puis ajouter le lait et la moutarde. Réserver.
Dans un cercle en inox, mettre l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette, poser dessus un filet de volaille puis mettre le jus de cuisson autour.
«Remplacez la moutarde par des olives concassées ou des herbes ciselées.»
