Volaille piquée au romarin, écrasé de pommes de terre ratte moutardée

Name: Volaille piquée au romarin, écrasé de pommes de terre ratte moutardée
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet jaune avec peau; 4 pièce(s) Branche(s) de romarin; 1 cl Huile d'olive; 900 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 50 g Beurre doux; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 20 g Moutarde à l'ancienne; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(1 note)

Un filet de volaille piqué avec du romarin frais et servi avec un écrasé de pommes de terre à la moutarde à l'ancienne.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet jaune avec peau

6 pièce(s)

Branche(s) de romarin

4 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

900 g

Beurre doux

50 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Moutarde à l'ancienne

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Préchauffer le four à 200 °C.

Parer les filets de volailles. Tailler le romarin en petits bouquets et les piquer dans les flans de la volaille.

Dans une poêle, mettre un trait d'huile à chauffer sur feu vif. Saisir les filets côté peau et après coloration, retourner la volaille et faire colorer l'autre face. Débarrasser sur une plaque et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner environ 6 min.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits cubes. Les cuire (départ eau froide salée) environ 10 min dès ébullition. Les égoutter, les écraser avec le beurre, puis ajouter le lait et la moutarde. Réserver.

Dans un cercle en inox, mettre l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette, poser dessus un filet de volaille puis mettre le jus de cuisson autour.