Recette de Pavé de thon rôti, calins de radis roses

Un dos de thon saisi à l'huile d'olive et cuit rosé, accompagné de radis râpés et sautés : un délice... surtout quand on voit la vie en rose !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 2 botte(s)
  • Radis rouge(s) : 1 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et les baies roses.

  • ETAPE 2

    Râper grossièrement la moitié des radis roses. Couper le reste, ainsi que les radis rouges, en 4 dans le sens de la longueur. Tailler les pois gourmands en fines lamelles.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les pavés de thon de sel et de piment d'Espelette, puis les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Les cuire pendant 2 min sur chaque face, puis les réserver dans un endroit tiède.
    Dans la même poêle, ajouter les pois gourmands, les saler et les laisser cuire pendant 1 min. Ajouter les radis roses et rouges, puis saler à nouveau et laisser cuire durant 2 min. Ajouter les radis râpés, mélanger et stopper la cuisson.

  • ETAPE 4

    Dans des assiettes, disposer la garniture puis le pavé de thon et napper de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez également rouler votre thon dans des graines de sésame et le saisir, ce qui lui donnera un croustillant supplémentaire.»

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