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Salsifis et oeuf poché

(32 notes)
Sifflets de salsifis poêlés, oeuf poché et petites pousses de jeunes salades.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Farine de blé
30 g

Vinaigre alcool blanc
10 cl

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Salsifis frais
18 pièce(s)

Mesclun de salade
100 g

Gros sel
30 g

Huile d'olive
2 cl

Fleur de sel
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée.

Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min.

Mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre). Casser chaque oeuf dans un ramequin, puis le plonger dans l'eau frémissante sans le brusquer. Dès coagulation du blanc, le retirer et le garder dans de l'eau glacée pour le refroidir.

Faire revenir les salsifis égouttés dans du beurre et plonger les oeufs dans l'eau chaude pour les réchauffer.

Dresser les salsifis et un oeuf poché, les accompagner de quelques pousses de jeunes salades assaisonnées d'huile et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Utilisez de préférence des oeufs ultra-frais : le blanc se tient mieux près du jaune.»

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