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Recette de Salsifis et oeuf poché

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les salsifis et les nettoyer dans de l'eau citronnée.

  • 2

    Préparer un blanc (30 g de farine pour 1 litre d'eau, 1 jus de citron et du gros sel), puis le verser dans une cocotte remplie d'eau et laisser les salsifis cuire à petits bouillons dans ce mélange pendant 20 min.

  • 3

    Mettre de l'eau à bouillir avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre). Casser chaque oeuf dans un ramequin, puis le plonger dans l'eau frémissante sans le brusquer. Dès coagulation du blanc, le retirer et le garder dans de l'eau glacée pour le refroidir.

  • 4

    Faire revenir les salsifis égouttés dans du beurre et plonger les oeufs dans l'eau chaude pour les réchauffer.

  • 5

    Dresser les salsifis et un oeuf poché, les accompagner de quelques pousses de jeunes salades assaisonnées d'huile et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Utilisez de préférence des oeufs ultra-frais : le blanc se tient mieux près du jaune.»

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Sifflets de salsifis poêlés, oeuf poché et petites pousses de jeunes salades.

(13 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Salsifis frais : 18 pièce(s)
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Gros sel : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
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