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Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel
Image recette Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

(51 notes)
Une pâte feuilletée caramélisée et garnie de crème à la vanille, servie avec une sauce au caramel demi-sel. Le classique de la pâtisserie de restaurant. Léger, léger, léger...
45min
20min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pâte feuilletée
400 g

Sucre glace
30 g

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Pour la crème
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Farine de blé
50 g

Crème liquide entière
30 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour la sauce
Sucre en poudre
80 g

Beurre demi-sel
25 g

Crème liquide entière
15 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la cuisson du biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Cuire la pâte feuilletée au four entre 2 plaques pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et finir de cuire pendant 5 min.
Préchauffer le gril du four. Saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril. Réserver.
2. Pour la crème légère
Porter le lait à ébullition, puis infuser la vanille ouverte en 2 et grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
3. Pour la finition
Pour préparer le caramel : saupoudrer de sucre une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger, puis ajouter la crème liquide au fur et à mesure. Mélanger et laisser refroidir.

Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux de taille identique. Napper les 2 premiers morceaux de crème, puis superposer les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau à lame épaisse. Servir le caramel à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi découper la pâte feuilletée avant de la cuire, pour un résultat impeccable !»

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