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Recette de Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

Recette de Mille-feuille aérien à la vanille, sauce caramel au beurre demi-sel

Une pâte feuilletée caramélisée et garnie de crème à la vanille, servie avec une sauce au caramel demi-sel. Le classique de la pâtisserie de restaurant. Léger, léger, léger...

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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(47 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 400 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre demi-sel : 25 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CUISSON DU BISCUIT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Cuire la pâte feuilletée au four entre 2 plaques pendant 20 min. Enlever ensuite la plaque supérieure et finir de cuire pendant 5 min.
    Préchauffer le gril du four. Saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril. Réserver.

  • 2. POUR LA CRÈME LÉGÈRE

    Porter le lait à ébullition, puis infuser la vanille ouverte en 2 et grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
    Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 3. POUR LA FINITION

    Pour préparer le caramel : saupoudrer de sucre une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger, puis ajouter la crème liquide au fur et à mesure. Mélanger et laisser refroidir.

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux de taille identique. Napper les 2 premiers morceaux de crème, puis superposer les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau à lame épaisse. Servir le caramel à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi découper la pâte feuilletée avant de la cuire, pour un résultat impeccable !»

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