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Recette de Crème de petits pois aux gambas et piment d'Espelette

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper l'oignon en 2 et l'émincer en fines lamelles, puis le faire suer dans une cocotte avec le beurre, l'ail écrasé et une pincée de sel. Ajouter les petits pois, mouiller avec de l'eau à hauteur et faire bouillir, puis cuire à feu vif pendant 8 min. Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau, puis mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et réserver.

  • 2

    Décortiquer les gambas en gardant la queue. A l'aide d'un couteau, inciser le dos et enlever le boyau. Assaisonner ensuite les gambas de sel puis les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive. En fin de cuisson, assaisonner de piment d'Espelette

  • 3

    Servir la crème de petits pois dans des assiettes creuses (ou dans des verrines), ajouter les gambas et décorer avec des feuilles de cerfeuil.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des petits pois frais, laissez-les cuire plus longtemps (au moins 20 min).»

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Une onctueuse crème de petits pois, servie avec des gambas assaisonnées de piment d'Espelette et sautées à l'huile d'olive.

(57 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
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