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Recette de Soupe d'oeuf filé

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 1 l
  • Fumet de poisson déshydraté : 30 g
  • Miso : 10 g
  • Cive verte d'oignon : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Émincer grossièrement les pleurotes. Laver et éplucher la cive (la partie verte des oignons nouveaux).
    Casser les oeufs dans un bol puis les fouetter en ajoutant une pincée de sel.

  • 2

    Dans une casserole, mettre l'eau et le fumet de poisson, puis porter le tout à ébullition. Ajouter ensuite les pleurotes émincées et laisser cuire 3 min. Assaisonner avec du miso en poudre.

  • 3

    Verser les oeufs au travers d'une écumoire dans la soupe très chaude sans stopper le feu. Saupoudrer ensuite avec la cive ciselée, et déguster très chaud.

Le + du Chef

«Remplacez la cive par de la ciboulette ou par un fin oignon cébette.»

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