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Recette de Ravioles au chocolat amer

Une ganache au chocolat amer enfermée dans une pâte très fine, le tout poché dans un sirop.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 500 g
  • Cacao en poudre non sucré : 120 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Pour la garniture
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Eau : 1 l
  • Pour le montage
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans la cuve du robot, réaliser un puits avec la farine et le cacao en poudre, puis verser les oeufs et un trait d'huile et mélanger à petite vitesse. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.

  • ETAPE 2

    Préparer la ganache : faire bouillir le lait avec la crème, puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger et réserver à température ambiante.

  • ETAPE 3

    Étaler la pâte finement (au laminoir ou au rouleau à pâtisserie). Poser des petits tas de ganache sur une première abaisse, badigeonner le pourtour de la ganache de dorure, puis la recouvrir d'une 2e épaisseur de pâte. Couper ensuite des ravioles à l'aide d'un emporte-pièce.

  • ETAPE 4

    Porter les éléments du sirop à ébullition, puis pocher les ravioles dedans pendant environ 2 min.
    Servir avec un peu de sirop de pochage et décorer avec un peu de sucre glace ou de cacao en poudre.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des feuilles de pâte à raviole chinoise (à base de blé) pour réaliser cette recette.»

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