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Recette de Ravioles de légumes verts à la menthe

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler les haricots verts en brunoise, c'est-à-dire en tout petits cubes. Écosser les petits pois et les fèves.
    Blanchir tous les légumes dans de l'eau bouillante salée (14 g de gros sel/litre) pendant 2 min (ils doivent rester fermes). Les égoutter puis les refroidir dans de l'eau glacée.
    Blanchir également la roquette pendant 30 secondes, puis l'égoutter et la concasser.

  • 2

    Dans un saladier, mélanger la ricotta, le blanc d'oeuf et les légumes verts, puis assaisonner de sel, de poivre et de piment.

  • 3

    Étaler les feuilles de ravioles et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau. Déposer une cuillerée de mélange au centre, puis fermer la raviole en la repliant sur elle-même.

  • 4

    Faire bouillir une grosse quantité d'eau salée puis blanchir la menthe pendant 1 min. L'égoutter, puis la mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saler.
    Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 3 min.

  • 5

    Servir aussitôt dans une assiette creuse avec un beau filet d'huile à la menthe.

Le + du Chef

«Refroidissez rapidement vos légumes verts pour qu'ils conservent leur couleur et ne deviennent pas marron.»

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Une entrée légère et originale : une farce à base de petits pois, de fèves et de haricots verts mêlés à du fromage ricotta.

(3 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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