Ravioles de légumes verts à la menthe
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(10 notes)
Une entrée légère et originale : une farce à base de petits pois, de fèves et de haricots verts mêlés à du fromage ricotta.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ricotta
150 g
Roquette
100 g
Petits pois avec cosse
600 g
Haricot(s) vert(s)
150 g
Fève(s) avec Cosse
600 g
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
30 pièce(s)
Gros sel
20 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Tailler les haricots verts en brunoise, c'est-à-dire en tout petits cubes. Écosser les petits pois et les fèves.
Blanchir tous les légumes dans de l'eau bouillante salée (14 g de gros sel/litre) pendant 2 min (ils doivent rester fermes). Les égoutter puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Blanchir également la roquette pendant 30 secondes, puis l'égoutter et la concasser.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le blanc d'oeuf et les légumes verts, puis assaisonner de sel, de poivre et de piment.
Étaler les feuilles de ravioles et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau. Déposer une cuillerée de mélange au centre, puis fermer la raviole en la repliant sur elle-même.
Faire bouillir une grosse quantité d'eau salée puis blanchir la menthe pendant 1 min. L'égoutter, puis la mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saler.
Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 3 min.
Servir aussitôt dans une assiette creuse avec un beau filet d'huile à la menthe.
Blanchir tous les légumes dans de l'eau bouillante salée (14 g de gros sel/litre) pendant 2 min (ils doivent rester fermes). Les égoutter puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Blanchir également la roquette pendant 30 secondes, puis l'égoutter et la concasser.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, le blanc d'oeuf et les légumes verts, puis assaisonner de sel, de poivre et de piment.
Étaler les feuilles de ravioles et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau. Déposer une cuillerée de mélange au centre, puis fermer la raviole en la repliant sur elle-même.
Faire bouillir une grosse quantité d'eau salée puis blanchir la menthe pendant 1 min. L'égoutter, puis la mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saler.
Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 3 min.
Servir aussitôt dans une assiette creuse avec un beau filet d'huile à la menthe.
Le + du Chef
«Refroidissez rapidement vos légumes verts pour qu'ils conservent leur couleur et ne deviennent pas marron.»
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