Recette de Ravioles de légumes verts à la menthe

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Tailler les haricots verts en brunoise, c'est-à-dire en tout petits cubes. Écosser les petits pois et les fèves.
  Blanchir tous les légumes dans de l'eau bouillante salée (14 g de gros sel/litre) pendant 2 min (ils doivent rester fermes). Les égoutter puis les refroidir dans de l'eau glacée.
  Blanchir également la roquette pendant 30 secondes, puis l'égoutter et la concasser.

• ETAPE 2

  Dans un saladier, mélanger la ricotta, le blanc d'oeuf et les légumes verts, puis assaisonner de sel, de poivre et de piment.

• ETAPE 3

  Étaler les feuilles de ravioles et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau. Déposer une cuillerée de mélange au centre, puis fermer la raviole en la repliant sur elle-même.

• ETAPE 4

  Faire bouillir une grosse quantité d'eau salée puis blanchir la menthe pendant 1 min. L'égoutter, puis la mixer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saler.
  Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 3 min.

• ETAPE 5

  Servir aussitôt dans une assiette creuse avec un beau filet d'huile à la menthe.