Une mousse aérienne sans matière grasse, à réaliser à l'aide d'un siphon.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide, puis la faire fondre dans 10 cl d'eau tiède. Ajouter ensuite le jus de tomate et assaisonner selon les goûts : Tabasco, sauce anglaise, sel.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine prenne, puis remplir le siphon et injecter une cartouche de gaz. A utiliser selon la recette choisie.
«Selon la quantité, vous pouvez aussi faire prendre le jus de tomate directement dans le corps du siphon.»