Recette de Mousse de tomate au siphon
Une mousse aérienne sans matière grasse, à réaliser à l'aide d'un siphon.
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Les ingrédients
Pour personnes- Jus de tomate : 33 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Tabasco rouge : 4 goutte(s)
- Sauce anglaise : 1 cl
- Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide, puis la faire fondre dans 10 cl d'eau tiède. Ajouter ensuite le jus de tomate et assaisonner selon les goûts : Tabasco, sauce anglaise, sel.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine prenne, puis remplir le siphon et injecter une cartouche de gaz. A utiliser selon la recette choisie.
Le + du Chef
«Selon la quantité, vous pouvez aussi faire prendre le jus de tomate directement dans le corps du siphon.»
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