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Saltimbocca de veau au basilic et Castellane à la tomate
Image recette Saltimbocca de veau au basilic et Castellane à la tomate

Saltimbocca de veau au basilic et Castellane à la tomate

(3 notes)
De fines escalopes de veau roulées au basilic frais, accompagnées de pâtes Castellane à la sauce tomate.
20min
30min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)

Purée d'olive noire
60 g

Basilic
0.3 botte(s)

Castellane
400 g

Pour la sauce
Tomate(s)
6 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Vin blanc sec
10 cl

Eau
10 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Gros sel
20 g

Huile d'olive
3 cl


Descriptif de la recette

Pour la sauce tomate : éplucher les tomates et les couper en 6. Éplucher et ciseler les oignons.
Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les tomates et les aromates. Laisser cuire à feu vif pendant 10 min. Ajouter ensuite le vin blanc et l'eau, et cuire à feu doux durant 20 min.
Passer au moulin à légumes l'ensemble de la sauce puis la réduire à la consistance souhaitée. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au chaud.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 9 min.

Pour le saltimbocca : aplatir les escalopes, puis les badigeonner de purée d'olives noires et déposer 1 feuille de basilic. Rouler ensuite l'escalope sur elle-même et maintenir l'ensemble avec des pics en bois.
Dans une poêle chaude, disposer les roulés de veau enrobés d'huile d'olive et les cuire pendant 5 min sur chaque face.

Pour le dressage : mélanger les pâtes dans la sauce bien chaude, puis les dresser en assiettes creuses et finir par les saltimbocca.

Le + du Chef

«Amusez-vous à changer les garnitures des saltimbocca : purée de tomates séchées, estragon...»

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