Raviolis aux trois fromages, soupe de petit pois

Name: Raviolis aux trois fromages, soupe de petit pois
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 50 g Mozzarella; 50 g Chèvre(s) frais; 5 cl Crème liquide entière; 500 g Petit(s) pois surgelé(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oeuf(s)

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(6 notes)

De mini-raviolis au parmesan, chèvre frais et mozzarella, servis dans une tasse de velouté de petits pois.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Feuille(s) de pâte à raviole

12 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Mozzarella

50 g

Chèvre(s) frais

50 g

Crème liquide entière

5 cl

Pour le bouillon

Petit(s) pois surgelé(s)

500 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de petits pois :

Éplucher l'oignon puis l'émincer finement.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois puis déglacer avec le vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer complètement, puis ajouter le lait et la crème. Cuire 10 min à feu doux, puis mixer dans un blender et filtrer. Laisser ensuite refroidir.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.

Dans un robot, mixer les fromages avec la crème liquide, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Casser un oeuf, ajouter une goutte d'eau et battre à l'aide d'un pinceau .
Disposer une cuillère à café de farce sur chaque carré de pâte à raviole, puis badigeonner les 2 côtés de dorure. Refermer ensuite les raviolis en collant les côtés, puis les cuire dans l'eau frémissante pendant 2 min.

Servir les raviolis sur le velouté de petits pois.