Moelleux de volaille à la thaï, croquant de légumes

Name: Moelleux de volaille à la thaï, croquant de légumes
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 100 g Pousse(s) de soja; 3 g Coriandre en grain; 3 g Carotte(s); 100 g Pois gourmand(s); 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 10 g Gingembre frais; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 5 cl Sauce piment avec paillettes; 5 cl Sauce Soja; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(1 note)

Bandes de volaille dans lesquelles on dispose des légumes taillés finement, assaisonnées de sauce aigre-douce et cuites dans un bouillon aromatique.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

3 pièce(s)

Pousse(s) de soja

100 g

Coriandre en grain

3 g

Carotte(s)

3 g

Pois gourmand(s)

100 g

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Gingembre frais

10 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Sauce piment avec paillettes

5 cl

Sauce Soja

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Mettre le gingembre et la coriandre en graines dans une grande casserole d'eau.

Tailler les filets de volaille pour les désépaissir, puis les retailler dans le sens de la longueur pour obtenir de fines bandes.
Éplucher les carottes et les tailler en julienne (fins bâtonnets). Tailler les pois gourmands en julienne. Ciseler la menthe et la coriandre. Trier les pousses de soja. Mélanger la sauce soja avec la sauce chili paillettes.

Étaler les bandes de volaille et déposer les julienne de légumes dessus, ainsi que la menthe et la coriandre. Saler et poivrer, puis piquer avec un cure-dents pour maintenir le tout. Mettre les roulés de volaille à pocher dans le bouillon pendant 2 min, puis les tremper dans la sauce avant de les déguster.

Le + du Chef

«Il est préférable de tailler vraiment finement la volaille pour pouvoir ensuite la rouler avec les légumes à l'intérieur. Vous pouvez utiliser 2 cure-dents pour maintenir le tout.»