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Recette de Tarte à la banane et mousse coco

Recette de Tarte à la banane  et mousse coco
Photo client

Photo de VÉRONIQUE

Une tarte gourmande garnie d'une crème pâtissière à la banane et au rhum, de rondelles de bananes fraîches, et accompagnée d'une mousse à la noix de coco.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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(45 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Sucre glace : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Rhum brun : 5 cl
  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Jus de citron : 5 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Pour la mousse
  • Lait de coco sucré : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Pour le dressage
  • Cassonade : 10 g
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Mélanger le sucre glace, la farine et le beurre au robot. Ajouter le lait et le jaune d'oeuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et foncer 6 cercles à tarte. Les remplir de plombs de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 15 min.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Éplucher 4 bananes et les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et 80 g beurre. Lorsqu'elles s'écrasent facilement, les passer au tamis pour les réduire en purée.
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les keufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Ajouter ensuite le rhum et la purée de bananes, puis verser le tout sur une plaque et refroidir rapidement.

  • 3. POUR LA MOUSSE

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait de coco, puis dissoudre la gélatine bien égouttée dedans et mélanger. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et laisser refroidir.
    A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide (très froide) façon chantilly, puis l'incorporer à la crème de coco refroidie. Verser ensuite la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 1 h.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 220 °C.
    Garnir les fonds de tarte de crème aux bananes. Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer le tout de cassonade et cuire pendant 5 min dans un four très chaud.

    Servir la tarte chaude accompagnée d'une verrine de mousse coco.

Le + du Chef

«Pour un dessert encore plus gourmand, accompagnez cette tarte d'une sauce caramel au jus d'orange.»

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