Meringue aux amandes effilées
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(155 notes)
Meringue en forme de doigt aux éclats de noisette, sur la base d'une meringue française.
15min
1h
20min
Ingrédients pour
35 pièces
Sucre en poudre
340 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).
Monter les blancs en neige avec 170 g de sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer le reste de sucre (soit 170g). Serrer alors les blancs (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser sur une feuille de cuisson les meringues, parsemez les amandes effilées puis cuire 1 h au four avec la porte entrouverte à 100°C (th. 3-4). Déguster ces meringues une fois celles-ci refroidies ou laisser refroidir et conserver les meringues dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Monter les blancs en neige avec 170 g de sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer le reste de sucre (soit 170g). Serrer alors les blancs (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme et finir de dissoudre tous les grains de sucre.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser sur une feuille de cuisson les meringues, parsemez les amandes effilées puis cuire 1 h au four avec la porte entrouverte à 100°C (th. 3-4). Déguster ces meringues une fois celles-ci refroidies ou laisser refroidir et conserver les meringues dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer les meringues avec 10 g d'une épice comme de la cannelle, du curry, ou des graines de vanille. Selon le temps de cuisson, la meringue sera plus ou moins moelleuse.»
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