Recette de Langoustines croustillantes, caviar d'aubergine aux olives

Recette de Langoustines croustillantes, caviar d'aubergine aux olives

Langoustines en chapelure de basilic, caviar d'aubergine parfumé aux olives noires.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CAVIAR D'AUBERGINES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Laver les aubergines, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson en les quadrillant, les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Couvrir d'un papier aluminium puis enfourner pendant 25 à 30 min.

    Éplucher la gousse d'ail et la hacher. Couper les olives en petits dés. A l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe d'aubergine cuite, la mixer avec l'ail et ajouter l'huile d'olive. Ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LES LANGOUSTINES

    Décortiquer les langoustines en retirant les boyaux. Laver le basilic, l'effeuiller et le sécher, puis le mixer dans un cutter avec la chapelure.

    Préparer la panure à l'anglaise : battre les oeufs avec une pincée de sel. Disposer la farine ainsi que la chapelure dans un plat. Rouler les langoustines dans la farine, les passer dans les oeufs et enfin dans la chapelure au basilic. Réserver.

    Rôtir les langoustines 2 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, puis les assaisonner.

    Déposer 1 cuillère à soupe de caviar d'aubergine sur une petite assiette et dresser une langoustine dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le basilic par une autre herbe telle que du persil ou de l'estragon. Ces langoustines se cuisent au dernier moment pour qu'elles soient bien croustillantes.»

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