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Recette de Bûche de Noël chocolat praliné

Une bûche de Noël au chocolat et praliné, réalisée à partir de Nutella...

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Recette de Bûche de Noël chocolat praliné
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Recette de Bûche de Noël chocolat praliné
  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  3h
  • Difficulté Facile

Les ingrédients ( pour personnes)

  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pâte à tartiner chocolatée : 100 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Eau : 12 cl
  • Huile de noisette : 3 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préparer le biscuit

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d'amande. Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 5 min à 240 °C. Laisser refroidir le biscuit, le retourner sur du film alimentaire, puis imbiber le papier avec une éponge humide pour le décoller.
  • 2Pour la garniture

    Préparer la crème pâtissière : mettre le Nutella et le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux oeufs, mélanger et remettre dans la casserole. Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque. Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.

    Monter la crème liquide et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement. Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.

    Découper la bûche en biseau pour obtenir des portions individuelles.
  • 3Pour décorer

    Porter l'eau à ébullition et la verser petit à petit sur le chocolat. Bien mélanger puis ajouter l'huile de noisette. Mettre le chocolat fondu dans un cornet en papier et décorer les petites bûches avec cette sauce.

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Le + du Chef

« Décorez éventuellement les petites bûches de Noël de fruits secs, de sucre glace et de cacao en poudre. »


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  • Question de ELEONORE : Bonjour peut on remplacer l'arôme noisette par un arôme amande ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Lorraine. Oui sans souci pour la pâte pralin. Bonne bûche !
  • Question de LORRAINE : Bonjour

    Peut on remplacer le Nutella par du pralin ?
    Merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sandrine. Vous pouvez en effet congeler votre bûche durant quelques jours. Je vous conseille cependant de la congeler dans un tupperware afin que le biscuit ne s'imbibe pas trop d'eau lors de sa décongélation. Bonne dégustation.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Maryvonne. Malheureusement nous ne proposons pas encore de sessions si loin mais nous aimerions bien. En attendant vous pouvez suivre nos cours de cuisine en ligne en direct. Voici le lien qui vous y conduira cours de cuisine en Live. Bonne cuisine !
  • Question de SANDRINE : Bonjour,
    peut-on la congeler?
    si oui cela ne va-t-il pas changer le goût et combien de temps de décongélation (frigo ou air libre)
    cordialement
  • Question de MARYVONNE : Bonjour
    Je suis intéressée par vos cours. Y a t-il des sessions hors métropole. Je suis en Guyane Française. Merci d'avance
    Maryvonne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Arkoub,
    Bien sûr!
    bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Yannick,
    N'hésitez pas à laisser reposer votre crème au frigo dès que vous avez incorporé la crème fouettée, elle reprendra en texture (en revanche la crème pâtissière doit être pâtissière doit être parfaitement cuite en amont).
    la quantité de crème est faite en fonction de la taille du biscuit donc il ne devrait peut ou pas vous en rester. En plus si la crème est bien dense, vous pourrez en mettre plus.
    Pour le roulage, il faut bien s'aider du film en serrant un peu et serrant un peu plus à la fin.
    Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jessica,
    vous trouverez de l'huile de noisette en épicerie fine ou dans nos boutiques. Cependant la recette fonctionne aussi sans.
    Bonne recette!
  • Question de Nadia : bonjour chef.peut'ont remplacer l'huile de noiette par l'huile de sésame.
  • Question de Anne : J'ai réalise cette buche et posté sur mon blog, sans oublier de vous siter : http://www.anne-aux-fourneaux.com/article-buche-de-noel-au-nutella-91861681.html.
    Merci pour vos bonnes recettes !!
  • Question de Yannick : Bonjour, j'ai suivi la recette à la lettre sauf que la crème était trop liquide et par conséquent, quand j'ai roulé le gâteau, beaucoup de crème a débordé et quand je l'ai coupé en sortant du frigo, je me suis rendu compte que le gâteau était peu fourré.
    De plus, il me reste énormément de crème (alors que j'ai fait 2 biscuits).

    Y'a-t-il une technique lorsqu'on roule le gâteau (je lis dans une réponse plus bas qu'il faut compresser la bûche à la fin du roulage, pas sur toute la longueur de l'opération ? )Ou bien vaut-il mieux avoir une crème assez compacte pour qu'elle ne se sauve pas dès qu'on roule le gâteau ?
    Merci
  • Question de Jessica : bonjour je voudrais savoir ou l'on peut trouver de l'huile de noisette parce que je n'en trouve , es qu'on est obligé de la mettre et je voudrais bien essayer une recette de buche chocolat framboises ,avec de la framboises en confiture , merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Zunera, cette recette est actuellement réalisée spécialement avec du chocolat. Voici le lien d'une bûche au café qui, je pense, correspondra plus à votre envie et à vos goûts : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7365-buche-de-noel-evolution-opera-.php
    Bonne cuisine.
  • Question de Zunera : très bon gâteau mais je n'ai pas vraiment aimée le gout de la garniture au chocolat.
    Serait-il possible de remplacer la garniture au chocolat par une au café?
    Si oui quels sont les changement a effectuer?
    Peut-on aussi ajouter le gout du café dans le biscuit?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Alexandre, il est vrai qu'une partie de la recette est coupée au montage. Rouler la génoise est une opération très simple, il suffit de lever le film alimentaire (un linge) et de serrer légèrement à la fin. Essayez , c'est aussi simple que de rouler des crêpes ! Bonnes fêtes de fin d'année.
  • Question de Alexandre : C'est vrai que pour rouler la buche ça se fait comme par magie (voir entre 2:44 et 2:45) pourtant c'est le moment le plus "technique".. C'est surement dû à un problème de montage ou bien j'imagine qu'il faille s'y prendre à plusieurs reprises pour que ça marche.
    Pour la recette, j'hésite à la faire, ça fait 5 oeufs quand même ! surtout après un repas lourd.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Monique, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais vous perdrez le moelleux du biscuit qui aura tendance à sécher. Idéalement, vous pourrez la confectionner la veille pour le lendemain. Bonne recette.
  • Question de Monique : Bonjour Est-il possible de préparer cette buche 2 jours à l'avance merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Audrey, merci pour votre commentaire. Vous pouvez tout à fait utiliser un nappage classique pour décorer votre bûche. Quant à la quantité de crème qu'il vous reste, je pense que vous n'êtes pas assez gourmande et que vous n'avez pas suffisamment garni votre bûche, d'où la crème restante. Bonne journée.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Julien, la vidéo fonctionne très bien sur mon ordinateur. Veillez à bien étaler la pâte avant cuisson, à bien respecter les temps et la température de cuisson. A partir de là, vous ne devriez plus avoir de problème de décollage ni de pâte qui se casse. Bonne bûche.
  • Question de AUDREY : Bonjour, je viens de terminer ma recette, pas de souci particulier étant donné qu'il s'agit de ma première réalisation d'un roulé. Cependant, il me reste assez de crème pour faire une seconde bûche, est-ce normal ? et puis-je l'utiliser pour un nappage de décoration "classique" ?
  • Question de JULIEN : superbe recette, mais juste une petite question, j'ai voulu faire ma genoise a la silpat, le probleme et qu'elle etait trop epaisse et pas assez cuite et a cassé, comment faire pour la rouler correctement, car la video est coupée..... mais sinon un vrai régale
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jacqueline, nous n'avons jamais eu un tel souci avec cette recette. Veillez à bien battre vos oeufs avec le sucre pour avoir une belle mousse bien dense. Quant à la crème, il vous faut également bien la foisonner avant de l'incorporer à la crème pâtissière froide. Si vous respectez toutes ces précautions, cela doit convenir pour une belle recette de bûche. Bonne journée.
  • Question de Jacqueline : J'ai fait la bûche hier. J'ai bien respecté les proportions. A mon goût, le biscuit était bourratif et la crème trop liquide.
    Pour que le biscuit soit plus léger, ne faudrait-il pas séparer les oeufs et battre les blancs en neige ?
    Que faire pour que la crème soit moins liquide ?
    Je ne referai pas cette bûche pour Noël.
    Jacqueline
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Éliane, pour bien rouler votre biscuit, visionnez la vidéo jointe à la recette, elle vous montera comment procéder pour obtenir une belle bûche, bien cylindrique et régulière. Bonne journée.
  • Question de Eliane : Bonjour, je n'ai pas bien compris la façon dont vous roulez le biscuit avec le film alimentaire ??? Merci. Eliane.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Éric, la vidéo fonctionne bien sur mon ordinateur. Vérifiez à nouveau avec RealPlayer par exemple. Bonne journée.
  • Question de ERIC : bonjour,pas de video pour la preparation de la buche?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Monia, même chose pour cette recette, elle fonctionne parfaitement bien. Bonne bûche.
  • Question de Monia : pourquoi les vidéos ne s'ouvrent pas?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jaime, merci pour votre commentaire. La pâte "Nutella" est chocolatée et aromatisée aux noisettes. C'est pourquoi cette recette est intitulée "chocolat/praliné". Bonne cuisine !
  • Question de JAIME : Bonjour, j'ai une doute, s'il vous plaît: sur le film on entends "praliné" et sur la recette il est écrit "Nutella". C'est la même chose, praliné et Nutella?
    Merci d'avance.
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